紹興酒香る白身魚と青梗菜のホットサラダ

紹興酒の香りが◎！揚げたてのお魚に、アツアツの香味ダレをじゅわ～～っとかけて食べるスタミナ満点ホットサラダです。このレシピの生い立ち紹興酒のモニターに当選して。普段紹興酒を使ったことがなかったので、コレを機に！といろいろ試しました＾＾

1. 青梗菜 ２株
2. 白身魚（お好みのもの。写真はむきがれい） 150～200ｇ
3. ※紹興酒 大１
4. ※おろししょうが、おろしにんにく 各小１
5. ※塩胡椒 適量
6. 片栗粉 適量
7. —-以下はタレの材料—-
8. 長ねぎ 1/2本
9. にんにく 1片
10. しょうが １片
11. 鷹の爪 1本（お好みで調節）
12. ごま油 大１
13. ☆紹興酒 大２
14. ☆醤油 大２
15. ☆砂糖 小２

1. 1

   白身魚を食べやすい大きさに削ぎ切りし※で下味をつけて15分程度おく。

2. 2

   タレ用の長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにし、鷹の爪は種をとって輪切りにしておく。☆はあわせておく。

3. 3

   湯を沸かし、鍋に分量外の塩少々を入れる。青梗菜を縦1/4～1/6に切り2～3分茹でてざるにあけ、水気を切る。※ヤケド注意

4. 4

   １の魚に片栗粉をまぶし（ビニール袋を使うと便利）カラリと揚げるか揚げ焼きにする。（揚げ焼きの場合身崩れと油はねに注意）

5. 5

   お皿に青梗菜と魚を盛りつける。青梗菜を輪のように盛り付けた真ん中に魚を盛るとキレイです＾＾

6. 6

   フライパンにごま油を入れ、にんにく、しょうが、鷹の爪を入れて火をつける。香りが立ったら長ねぎも加え、さらに炒める。

7. 7

   ６のフライパンに２であわせた調味料を入れ、少々煮詰めたら５にじゅ～～っとかけて完成！写真は、タレをかけたあと＾＾

コツ・ポイント紹興酒を魚の下味とタレのＷ使いにすることで香りよく、お魚も臭みなくふっくら仕上がります。タレはレシピの分量だと少し多目になります。他の材料はそのままで紹興酒：醤油：砂糖の比率が3：3：１になるように作ればＯＫ♪