圧力釜を使って、安価な青魚の煮物を良く作ります。いつもは日本酒や梅酒を使いますが、今回は紹興酒を試してみました。
このレシピの生い立ち
紹興酒を料理に使うのは初めて。紹興酒（塔牌）のモニターに当選したので色々な料理に試してみました。
材料
- 秋刀魚 3匹
- 紹興酒 50ｃｃ
- 醤油 大さじ1
- 香酢（無ければ黒酢など好みの酢） 大さじ1
- 麺つゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 100ｃｃ位
- 炒め油（ごま油） 大さじ1
作り方
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1
今回は冷凍の秋刀魚を使いました。一匹を5等分にして内蔵を取り、きれいに洗って水気をふき取ります。
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2
紹興酒の半量に漬け込んで魚臭さを取ります。冷蔵庫で15分ぐらい漬けて置きました。
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3
フライパンを熱して秋刀魚を焼きます、紹興酒に漬け込んであるので皮がパリッとします。
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4
圧力釜に移し、残りの調味料、水で骨が柔らかくなるまで煮て出来上がりです。
コツ・ポイント
いつもの和風が、濃く深い中華に変身しました。
