お祝いなどに。手間はかかりますが美しい仕上がりで華やかな羊羹ができます。
このレシピの生い立ち
お正月用の華やかな羊羹を作りたくてレシピを工夫しました。
材料
- ◎白あんトップ
- 白あん 600g
- 砂糖 198g
- 水 198g
- 粉寒天 8g
- 色粉 適宜
- こしあん 500g
- 砂糖 166g
- 水 166g
- 粉寒天 6,7g
- ◎寒天トップ
- こしあん 500g
- 砂糖 166g
- 水 166g
- 粉寒天 6,7g
- 水 225g
- 砂糖 150g
- 粉寒天 3g
- 食紅 適宜
作り方
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1
白あんベースを作ります。鍋に水と粉寒天を入れ沸騰したら砂糖を入れる。アあんを数回に分けて入れる。
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2
白あんの3分の2を流し缶に入れ固める。残り3分の1は白、緑、赤に着色しパウンド型などに流しいれる。
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3
この時飾り用の色付き生地を少し取っておく。
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4
1と2の羊羹が固まったら型で模様を抜きそこに3で取っておいた生地をレンジなどで温めて流し込む。
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5
ベースの白あんトップが固まったらこしあんの羊羹を作って流し込む。
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6
こしあんの羊羹は1と同じ作り方です。
2で作った薄い飾り用の羊羹はそのまま取っておきます。 -
7
寒天トップの羊羹を作ります。こしあんの羊羹を1の手順でる作り、固めます。
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8
寒天トップを作ります。水と粉寒天を沸騰させ、2分弱火で加熱する。そこに砂糖、塩、食紅を入れ着色する。
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9
8を7の羊羹の上に流し込んで固める。
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10
羊羹がすべて固まったら3センチ×3センチのひし形にカットする、
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11
6の飾り用の羊羹を10の羊羹より少し高くカットして同じ長さに切り10の羊羹の横に張り付ける。
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12
貼り付ける羊羹の組み合わせは自由に工夫してください。
コツ・ポイント
羊羹がしっかり固まってから型抜きしてください。型は小さめのほうが扱いやすいです。
