炒めた細切り豚と白髪ネギを茹でたパスタの上に乗せるだけのシンプルな料理です。ベーコンに飽きたら新鮮な味に感じます
このレシピの生い立ち
20年以上前に発行された「ロイヤルホテルの家庭料理Ⅱ」(暮しの手帖社）に載っていた『細切りポークのスパゲッティ』(131・136・137P)にヒントを得たもの。同書のは、椎茸を使ったトマトソースなので、食材を含めてオリジナルレシピです
材料
- パスタ(リングイーネ） 160g
- 豚ロース薄切り(生姜焼き用） 200g
- 長ネギ(白い部分） 1本
- にんにく（つぶす） 1片
- 鷹の爪（ちぎる） 1本
- オリーブ油 大さじ２
- バター(有塩) 大さじ1
- 塩(パスタ茹で用） 大さじ3
- 塩胡椒(豚炒め用） 塩・3本指で一つまみ、胡椒小さじ1／2
作り方
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1
長ネギの白い部分を5㎝に切って、中の芯を抜く
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2
長ネギを広げつつ、千切りにする。けっこう大変
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3
千切りにした長ネギを氷水に2～3分つける
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4
キッチンペーパーかふきんにとる
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5
氷水につけると、辛みがとれるだけでなく、カールして盛り付けが映えます
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6
豚肉を斜めに5㎜幅ほどに切る。重ねて切った方が簡単です
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7
湯を沸かし、塩をどっちゃり入れる
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8
パスタを茹でる。標準時間から2分引いて、10分にタイマーをセット
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9
沸騰させず、プクプク泡が浮く程度の火加減にする
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10
にんにくを木ベラや包丁の腹でつぶす
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11
細切りにした豚肉に塩胡椒をして、大さじ1のオリーブ油で炒める。肉を広げ、触らず、白くなってきたらひっくり返す程度
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12
火を通しすぎると硬くなるので要注意。火が通ったら皿に取る
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13
11のフライパンに大さじ1のオリーブ油を足して弱火にし、つぶしたにんにくと３つにちぎった鷹の爪を入れ、傾ける
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14
にんにくが薄茶色に色づいたら、火を止める
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15
パスタが茹であがったら、フライパンに入れ、バターとパルミジャーノチーズ(粉チーズで可）を加えて、激しく混ぜる
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16
茹で汁は加えない。パスタが好みの硬さになったら皿に盛り、炒めた豚肉を乗せる
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17
豚肉の上に白髪ネギを乗せて完成です
コツ・ポイント
普通は、茹で汁とオリーブ油を混ぜて、乳化させますが、茹で汁は使わず、乳化剤としてバターを使っています。東京のイタリアンでは、バターを使わない傾向にありますが、口当たりがすごくよくなります。バターはフランスだけでなくイタリアでもよく使われます
