紫芋のパイ鮮やかな紫色が美しい

色鮮やかな紫芋のパイ。アメリカの代表的なスイートポテトパイをもとに、甘さ控えめのパイにしました。クリスマスにも。このレシピの生い立ちグルテンフリーの生地を使い、グルテンフリーのパイが焼きたくて考えました。アメリカ料理には、昔からエバミルクを使うものが多く、牛乳の代わりにします。生クリームのようにコクがあってリッチに仕上がります。

1. パイ生地 1枚分
2. 紫芋 約600-650g
3. バター(無塩) 75g
4. ブラウンシュガー 大さじ3
5. 砂糖(グラニュー糖) 大さじ3
6. 卵(M) 2個
7. 牛乳またはエバミルク 180㏄
8. バニラエッセンス 小さじ１
9. シナモンパウダー 小さじ1/2
10. ナツメグパウダー 小さじ1/2
11. レモン汁 小さじ1/4
12. 塩 小さじ1/4

1. 1

   バターとたまごを室温にもどしておく。

2. 2

   紫芋を流水で良く洗い、耐熱皿に並べてアルミホイルをかぶせ、200℃（400℉）のオーブンで45分程度焼く。

3. 3

   ＊焼かないでたっぷりの水を入れた鍋に入れて茹でてもOK.

   フォークを刺して中心まで柔らかくなっていたら取り出します。

4. 4

   冷めないうちに皮を剥いてざく切りにし、FPに入れる。バターから塩までのすべての材料を加え、滑らかかになるまで撹拌する。
5. 5

   パイ皿にパイ生地を広げて乗せる。

6. 6

   ５に４のフィリングを流し入れる。表面をヘラを使って滑らかにする。175℃（350℉）のオーブンに入れ、45分程度焼く。

7. 7

   オーブンから取り出し、冷ます。冷蔵庫で冷やしても、常温でも　どちらでも美味しい。
8. 8

   ミニマシュマロを乗せて、表面を焦がして仕上げる方法と、ホイップクリームを添えて食べる方法があるので、選んでください。

コツ・ポイント特になし。紫芋を焼くとき（煮る時）フォークで数か所刺しておくと火が通りやすい。少量のレモン汁を加えることで色止めになり鮮やかに仕上がります。