紫芋を色良いパプリカと合わせてサラダにしました。このレシピの生い立ち友人が実家から沢山お芋を送ってきた、と普通のジャガイモだけでなく紫芋、赤芋等、色々な種類のお芋を分けてくれました。その時、頂いたお芋を色々と活用してみました。紫芋というとお菓子作りに使用する方が殆どかと思いましたのでチャレンジしてみました。
- 紫芋 ２個
- パプリカ(赤) 1/2個
- パプリカ(黄) 1/2個
- 玉ねぎ(小) 1/2個
- ノンコレステロールマヨネーズ 大さじ３
- 米酢 小さじ１
- 塩、胡椒 少々
作り方
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1
紫芋２個の皮を剥き、竹串が通る程度まで茹でます。※前レシピでアップした紫芋マッシュポテトと途中まで同じ工程。
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2
茹であがったら、ふきこぼし、軽く揺すって水分を飛ばす。※パプリカを一口大にカット、玉葱はスライスして水にさらしておく。
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3
茹でた紫芋の粗熱がとれたところで、パプリカと玉葱を投入し、マヨネーズと米酢を和える。塩胡椒で味を調える。
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4
冷蔵庫で冷やし、お皿に盛って出来上がり。
コツ・ポイントコツは特にありません。色合いを楽しめる素材を使ってみてください♪ 米酢は好みで調整してください♪
