紫キャベツのマリネ

色味が足りない時の一品に。和洋どちらにも。このレシピの生い立ち義理の父が作っているのを自分好みに真似てみました。

1. 紫キャベツ 一玉
2. 酢 400cc
3. 水 50cc
4. 砂糖 大さじ2
5. 塩 小さじ1
6. ローリエ 1-2枚
7. 粒胡椒 適量
8. 鷹の爪 1本

1. 1

   紫キャベツを5mmの千切りにして、塩を振り一晩おく

2. 2

   マリネ液を鍋に入れて沸騰しないように4-6分

3. 3

   清潔なホーローまたはガラス容器に紫キャベツを入れて、熱いうちにマリネ液をひたひたになるまで注ぎます。

4. 4

   3にローリエ、粒胡椒、鷹の爪を入れる。

コツ・ポイントあらかじめ一晩漬けているので、完成後すぐに食べられます。半日後以降が塩や酢の角が取れて美味しいです。