日本で生まれた中国の家庭料理のようなもの
このレシピの生い立ち
ある日炸醤麺を作ろうとしたものの材料が揃っていなかった結果出来た料理。案外美味しかったのでレシピを公開しました。
材料
- 挽肉(豚でも合挽肉でも) 150g
- 素麺(そうめん) 2把
- 青葱 青い部分2本
- 大蒜(にんにく) 2株
- 生姜(しょうが) 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 中国醤油(生醤油) 大さじ1
- 豆板醬 小さじ1
- 花椒油(無ければ辣油か省略でも) 小さじ1
- 胡麻油 適量
- 香菜(パクチー、お好みで) 適量
- 胡麻 適量
- 油 大さじ2
作り方
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1
青葱、大蒜、生姜を微塵切りにしておく。
塊肉を使う場合ミンチ状に刻む。
深い鍋にたっぷりのお湯を沸かしておく。 -
2
中華鍋に油を熱し、湯気が出る迄加熱する。
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3
1.を鍋に入れ、香りが立ったら挽肉を投入してカリカリになるまで炒める。
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4
酒、醤油を入れて色付いたら豆板醬と花椒油を入れて全体に混ぜる。砂糖を加えて味を整える。
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5
胡麻油を仕上げにかけて肉味噌の完成。
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6
沸かしていたお湯で、素麺を規定時間通りに茹でる。茹で上がったら水でしめる。氷で冷やす必要はありません。
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7
麺を皿に盛り付け、上から肉味噌を載せる。香菜と胡麻をふりかけて完成！
コツ・ポイント
油はケチらないほうが美味しくできます。
辛いものがお好きな方は豆板醬や花椒で調整して下さい。
提供温度は冷たくない程度に冷ますと食べやすいです。
辛いものがお好きな方は豆板醬や花椒で調整して下さい。
提供温度は冷たくない程度に冷ますと食べやすいです。
