新たまねぎの甘さがおいしい一品。たまねぎのかわりに ホワイトマッシュルームで作ってもおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
ホテルのレストランで食べた前菜のブランマンジェをビールにも合うおかずにしてみました。
材料
- 粉ゼラチン 5ｇ
- お湯（８０度くらい） 大さじ3
- コンソメ キューブ1/2 （18ｇ）
- 新たまねぎ 中１個
- 水 150ｃｃ
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 牛乳 200ｃｃ
- 生クリーム 100ｃｃ
- 酒 大さじ1
- 鯛（刺身用） １さく
- 塩・こしょう 適宜
作り方
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1
８０度くらいのお湯大さじ3にゼラチンを入れてふやかす。
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2
荒くみじん切りしたたまねぎとコンソメと水150ｃｃに砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を鍋に入れて火にかける。沸騰したら中火。
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3
たまねぎが透明になったら火からおろして荒熱をとる。水分が少なくなっても大丈夫。
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4
3の鍋に1のゼラチンと牛乳を入れて、ミキサーに移し、かくはんする。
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5
鯛をそぎ切りし、塩こしょう少々、酒大さじ1を振りかけてラップをし、レンジ500ｗで１分30秒。白くなったらＯＫ。
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6
生クリームをホイップして５分だてし、4のたまねぎスープを注ぐ。泡をつぶさないように混ぜる。
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7
プリン型をぬらし、鯛を置いて、6のブランマンジェを注ぐ。冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。
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8
お皿にひっくり返してのせる。
コツ・ポイント
鯛を入れておかずらしくアレンジしました。ミックスベジタブルを小さく刻んで入れると色がきれい。
