紅茶酵母ミルクハース

紅茶酵母でミルクハースをつくってみました。外はパリッと中はしっとりむっちりです。このレシピの生い立ち紅茶酵母ができたので、ミルクハースを。

1. 強力粉 200g
2. 元種 80g
3. 牛乳 125g〜
4. 塩 2g
5. 砂糖 10g
6. バター 8g

1. 1

   バター以外を入れてこねる。元種は小さく分けていれる。よく捏ねます。

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2. 2

   ３倍くらいになるまで一次発酵。元種や酵母の元気さで時間はかかります

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3. 3

   ガス抜きをして、ベンチタイム10分

4. 4

   成形して2時発酵へ。2時発酵終了してクープを

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5. 5

   220度の予熱オーブンを210に下げて18分。ペチャと発酵しましたが膨れましたー！酵母が元気だといいです！

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6. 6

   ヒョウタンみたいなってしまいました…クープ浅かったかなぁ？

コツ・ポイント元種の元気の良さで発酵時間が左右されます。気温も。今回は4度目繋いだ元種で元気が良かったのと天気が良かったので6時間で一次発酵が完了して、2時発酵は暖かい場所で1時間ほどでした。