香りのよい紅茶で酵母を作ったので、香りをいかしてストレート法です
このレシピの生い立ち
香りのよい紅茶で酵母を作ったので。
材料
- 強力粉 ３００
- ライ麦粉 ２０
- 紅茶酵母液種 ６５
- 砂糖 １５
- 塩 ５
- 水 １３０－１５０
- バター １０
作り方
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1
バター以外の材料をニーダーに入れ捏ねる。10分くらいしたらバターを入れ更に10分捏ねる
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2
1次発酵2-3倍になるくらいまで。今回は1６時間かかりました
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3
軽く！ガス抜きをして、ベンチタイム30分
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4
2次発酵。2倍になるくらいまで。今回は3時間でした
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5
レンジオーブンを230度に予熱。220度で15-20分
コツ・ポイント
紅茶酵母は常温に戻してから使いましょう
