紅茶の香りが口いっぱいに広がる、ふわふわしゅわしゅわシフォンケーキ。自分の覚え書き用に。
このレシピの生い立ち
他のレシピだと上手く膨らまないことがあったため、製作に試行錯誤を重ねてみました。うちにはシフォンナイフがないため、手外しで型から綺麗に外せるような工程を書いています。一度押し潰してしまいますが大丈夫、しっかり元の高さまで膨らみ戻ります。
材料
- 卵L 4個
- グラニュー糖 70g
- 薄力粉 70g
- 紅茶(ティーバッグ) 2袋(4g)
- 牛乳 50cc
- サラダ油(乳化剤の入っていないもの) 30cc
作り方
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1
耐熱容器に牛乳と茶葉(ティーバッグを開け茶葉を出す)を入れ、電子レンジ(600w)で50秒加熱し冷ましておく。
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2
卵黄と卵白を別々のボウルに分けておく。※ボウルは水分、油分等付いていない清潔な物を使用する(メレンゲ失敗の原因に)。
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3
卵黄の入ったボウルにグラニュー糖35gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる(マヨネーズ状を目指す)。
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4
③にサラダ油を少しずつ入れ、更に混ぜ合わせる。※乳化剤が入ったサラダ油だと、シフォンケーキが膨らまない原因に。
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5
④に①を加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、薄力粉が混ざる程度にさっくり混ぜ合わせる。※混ぜ過ぎると膨らまない原因に。
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6
卵白にグラニュー糖35gを2-3回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでしっかり泡立てツノが立つくらいのメレンゲを作る。
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7
このタイミングでオーブンの余熱を開始しておくとスムーズかも？詳細は⑩を読んでください。
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8
⑤にメレンゲ1/3量を入れ、白い筋が消えるまで泡立て器でぐるぐる混ぜ合わせる。残りのメレンゲも入れゴムベラで混ぜる。
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9
⑦※練るように混ぜるのではなく、ボウルを回しながらゴムベラで生地を掬い上げメレンゲを潰さないようにして混ぜ合わせる。
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10
シフォン型に流し入れる。170℃に予熱したオーブンで30分焼く。電気オーブンの場合、冬場は180℃予熱、170℃で焼く。
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11
焼き上がったら竹串で生地が付いてこないことを確認し、逆さまの状態で冷ます。数時間後、型が完全に冷えたら手外しチャレンジ。
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12
シフォンケーキを型の側面から外すイメージで、上から全周シフォンケーキを押していく。※型の真ん中の高さくらいまで押し下げる
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13
同様にシフォンケーキを真ん中の筒部分の側面から外すイメージで、上から全周押していく。
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14
ひっくり返して側面の型から底面の型を押し外す。
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15
片手を底面の型の穴部分に入れるようにしてシフォンケーキを持ち、もう片方の手で生地を底面から剥がすように持ち上げ一周する。
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16
完成♪
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子の誕生日にも作ってデコレーションしてみました。軽いのでパクパク食べられました♪
