味？普通です(爆)。外すのちょっとマズかったな…(苦笑)。このレシピの生い立ち変な組合せ！？が多い自分…、王道の一つであろう紅茶のシフォンを改めて思い出し、覚書に残しておこうかと思って…(；￣Д￣）
- (18cm型)
- ・卵黄 ４つ
- ・砂糖 ３０ｇ
- ・サラダ油 大さじ２
- ・なるべく濃く煮出した紅茶 ６０ｃｃ
- ☆薄力粉 ９０ｇ
- ☆コーンスターチ 10g
- ・卵白 ４つ
- ・砂糖 ４０ｇ
- ・コーンスターチ ５ｇくらい
作り方
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1
【下準備】卵黄は常温､卵白は冷凍｡☆はふるう｡カップにティーパック幾つかとお湯を入れ､濃く出す｡もちろん鍋で煮出ても
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2
卵黄に砂糖を加え､泡立器ですり混ぜる｡少し色が薄めになったらサラダ油を加え､トロリとなるまで混ぜる｡
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3
☆を更に加え､完全ではなくてもリボン状に近いくらいまではしっかり混ぜる｡※卵黄チーム完成
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4
【メレンゲ】ハンドミキサー低速で卵白のコシを切る｡ホワホワになるまで中〜高速で泡立る｡
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5
スプーン1杯くらいの砂糖を加え､馴染むまで泡立る｡手間だけど､砂糖がなくなるまで繰り返す｡最後はコーンスターチも！
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6
角が少しお辞儀､くらいまで泡立る｡低速でゆっくり数回回し､キメを整える｡泡立器に持ち変え､垂直にゆっくり回して→
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7
ホイップクリームの滑らかさを目指す｡※小さいダマは後でヘラの先?を軽く当て､撫でるようにしてなくしてます…
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8
【生地合わせ】メレンゲ1/3を卵黄チームに入れ､泡立器でしっかり混ぜる｡更に半分を加え､ヘラで馴染ませていく｡
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9
卵黄チームをメレンゲのボウルに移し､ヘラで艶が出るまで馴染ませる｡底をすくってひっくり返す?感じかな…。
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10
型に流し込み､余熱完了のオーブン170℃で30分ほど焼く｡※我が家は電気なので､190℃余熱→170℃で焼きます｡
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11
シュワシュワ！な音が小さかったり､真ん中に竹串を刺して何もつかなければ完成｡すぐ逆さまにして冷ます｡
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12
あら熱が取れたら､ビニール袋などを被せ､乾燥対策｡最低3時間､出来れば6時間そのまま｡
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13
型から外し､切ってラップで包み､一晩冷して今度こそ完成｡
コツ・ポイント空気抜きは､側面に手を添えて軽く数回揺らす程度にしてます☆全くしない時も…(笑)
