紅茶アールグレイのシフォンケーキ

アールグレイのシフォンにレモンアイシングしたレモンティー風味のシフォンケーキです。このレシピの生い立ち卵３個で出来る１４ｃｍのシフォン型を購入、大好きな紅茶のシフォンを今日はレモンアイシングでデコ。お客様のお茶用に作りました。

1. 卵白 3個
2. グラニュー糖 １５ｇ
3. 卵黄 3個
4. グラニュー糖 １５ｇ
5. 薄力粉(ドルチェ) ６０ｇ
6. サラダオイル ３０ｇ
7. ティーパック（アールグレイ） １個
8. 熱湯(紅茶液30cc使用) ５０ｃｃ
9. レモンアイシング
10. 粉糖 2０ｇ
11. レモン汁 小さじ１
12. レモンの皮すりおろし
13. ピスタチオ

1. 1

   熱湯にティーパックを浸して濃い目の紅茶液を作っておく。ボールに卵白、卵黄に分けておく。薄力粉を振るっておく。
2. 2

   卵白にグラニュー糖を３回に分けて入れてメレンゲを作る、ツヤツヤで角が立つようしっかり泡立てる。
3. 3

   卵黄にグラニュー糖を入れて泡立てサラダオイル、紅茶液３０ｃｃ、ティーパックを破り茶葉を入れて混ぜる。
4. 4

   卵黄のボールに薄力粉をもう一度振いながら入れて混ぜる
5. 5

   メレンゲ1/3を卵黄のボールに入れて混ぜる。ここまではハンドミキサー使用。
6. 6

   ヘラに持ち替えメレンゲ1/3を入れて底からすくうように混ぜる。最後はメレンゲのボールに生地を入れて優しく混ぜる。
7. 7

   生地を型に流し少し高いとこから落とし１７０℃に予熱したオーブンで３０分焼く。
8. 8

   焼きあがったら逆さにして冷ます。冷めたら型から外しレモンアイシング、レモンの皮のすりおろし、刻んだピスタチオを飾ります。
9. 9

   1/6個にカットしました。高さが出るので小さい型でも見劣りしませんよ。

コツ・ポイントティーパックを濃い目に入れて紅茶液、そのティーパックの茶葉も入れることで紅茶の香りがしっかりとするシフォンになりました。