紅芋アイス粟國の塩入り

紅芋の紫色がきれいなアイスができました。塩を加えると味がはっきりしてうまみが出ます。このレシピの生い立ちスイートポテトであまった紅芋を美味しいアイスにしてみました。

1. 紅芋 100g
2. 卵黄 2個分
3. 牛乳 150ml
4. 生クリーム 150ml
5. 砂糖 50g
6. 塩 (粟國の塩） 1g

1. 1

   紅芋は皮をむき輪切りにし、ラップをして電子レンジに2-3分かけ柔らかくする。粗めで良いので裏ごしする。
2. 2

   卵黄に砂糖を2/3加えすり混ぜ、牛乳も加え弱火にかける。とろっとしたらザルで漉し、紅芋、塩もあわせ火から下ろす。
3. 3

   生クリームに砂糖の残りを加え2,3分あわ立て、冷めた2の液とあわせる。

4. 4

   冷凍庫で冷やし、1-2時間したらかき混ぜさらに冷やし固める。

コツ・ポイント卵黄液を火にかける時は良く混ぜてから弱火にかけないと固まってしまうので気をつける。塩は加えなくても良いが、入れると味が引き締まって美味しくなります。