ゆずの香りたっぷりの紅白なます。
このレシピの生い立ち
子供の頃、母がよくつくってくれました。
材料
- 大根 ５ｃｍ×２個
- 金時人参 ４ｃｍ
- ゆず ３個
- ●みりん 大さじ３
- ●砂糖 大さじ３
- ●塩 小さじ１/３
- ●酢 大さじ３
- ●ゆずの汁 ３個分
- ●水 大さじ３
作り方
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1
大根５ｃｍを２個、人参４ｃｍ
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2
大根、人参の皮をむき、千切りにする。
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3
そろぞれボールに入れ、塩をふりかける。軽く塩もみし１０分おく。
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4
水で塩を洗い流し、水に浸して塩抜きする。１０分位。
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5
ゆずの上１/４位で切る。スプーンで中身をくりぬく。皮は後で器にする。
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6
上の部分は千切りにし湯通しする。ザルに取る。
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7
甘酢。鍋に●印のみりんを入れ、中火で煮立ったら砂糖、塩を入れて混ぜる。砂糖が溶けたら火から下ろし、酢、ゆずの汁、水を入れて混ぜる。
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8
大根、人参、ゆずをそれぞれ一掴みずつ取り、水気を固く絞る。
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9
７の甘酢を入れて混ぜる。
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10
ゆずの器に盛って出来上がり。
コツ・ポイント
金時人参を使うときれいな赤が出る。
