紅玉の真っ赤なジャム

紅玉の皮も入れているので、真っ赤なジャムが出来上がりました。このレシピの生い立ち長野の小布施で、ジャム用の紅玉を買ったら、おまけしてもらって、たくさんあったので。

1. 紅玉 6個（約１ｋｇ）
2. 砂糖 ３００～３５０ｇ（３０％以上）
3. レモン汁（ポッカレモンでも） 大匙1杯
4. 塩水 適量

1. 1

   １、リンゴ6個を八割にして、色が変わらないように、塩水につけておく。
2. 2

   ２、リンゴの皮は、お鍋に入れて、分量の１/3の砂糖をまぶしておく。
3. 3

   ３、２をごくごく弱火で、紅い汁が出るまで、15分ぐらい煮る。焦がさないように。

4. 4

   ４、３の上に、リンゴと、分量の残りの砂糖を入れ、圧力鍋で、5分加圧。普通の鍋なら焦げないように、かき混ぜながら煮る。
5. 5

   ５、最後にレモン汁を入れて、出来上がり。

コツ・ポイント皮が気になるようだったら、フードプロセッサーや、ハサミで、先に切ってから煮てもいいと思います。煮た後の皮は、ちょっと気になりますが、皮ごとリンゴ食べていると思って、食べてください。