紅玉とお芋deタルト

スィートポテトと紅玉のタルト♡
フープロなくても大丈夫。
このレシピの生い立ち
紅玉が出るこの時期にいつもはアップルパイを作りますが、大好きなタルト生地にもあうかも・・・と思って作ってみたところ娘のお友達に好評だったのでレシピupすることにしました。

材料

  1. 〈パート・シュクレ〉
  2. 薄力粉(スーパーバイオレット) １８０g
  3. 粉糖 ７０g
  4. アーモンドプードル ５０g
  5. 全卵(L) １個
  6. 〈紅玉の甘煮〉
  7. 紅玉 ２玉
  8. グラニュー糖 大匙２
  9. 〈スィートポテト〉
  10. さつま芋 中１本
  11. グラニュー糖 大匙２
  12. 無塩バター（よつ葉） １０g
  13. 卵黄(L) １個
  14. 生クリーム(動物性) 大匙１
  15. 無塩バター（よつ葉） １００g

作り方

  1. 1

    さつま芋は皮を剥いて適当な大きさに切ってから水に浸けておく。１０分程度経ったら鍋に新しい水を入れて茹でる。

    • 紅玉とお芋deタルト作り方1写真
  2. 2

    茹であがったらよく水切りする。お芋が熱いうちに裏ごしをする。

    • 紅玉とお芋deタルト作り方2写真
  3. 3

    グラニュー糖・無塩バター・卵黄を入れてよく混ぜ合わせる。

    • 紅玉とお芋deタルト作り方3写真
  4. 4

    生クリームを入れてよく混ぜ合わせたところ。※生クリームがなければ、植物性のホイップクリームでも代用可。

    • 紅玉とお芋deタルト作り方4写真
  5. 5

    紅玉は塩をまぶしワックスや汚れを洗い流す。薄くスライスしてフライパンに入れ、グラニュー糖をかけて蓋をして弱火にかける。

    • 紅玉とお芋deタルト作り方5写真
  6. 6

    ボールにバターを入れて木べらでクリーム状にする。粉糖を加えてすり混ぜたら、溶きほぐしておいた卵を少しずつ加えて混ぜる。

  7. 7

    ふるっておいた粉類を加えたら、切るように混ぜてまとめ、ラップでしっかり包んで冷蔵庫で数時間～一晩生地をねかす。

  8. 8

    台に打ち粉をして麺棒で伸ばしていく。型の上に広げて型に沿わせたら、生地の上から麺棒を転がして余分な生地を落とす。

    • 紅玉とお芋deタルト作り方8写真
  9. 9

    フォーク等でピケする。

    • 紅玉とお芋deタルト作り方9写真
  10. 10

    スィートポテトを型の半分程度まで入れて広げる。紅玉を花びらの中心から組み立てていく。※小さな林檎から使っていくと良い。

    • 紅玉とお芋deタルト作り方10写真
  11. 11

    予熱しておいたオーブン２００℃で約３０分１８０℃におとして約１５分焼成する。焼成後ナパージュを塗って出来上がり♪

    • 紅玉とお芋deタルト作り方11写真
  12. 12

    娘が学校に持って行ったので１個ずつカットして。

    • 紅玉とお芋deタルト作り方12写真
  13. 13

    同じようにしてパン生地に使うことも・・・

    • 紅玉とお芋deタルト作り方13写真

コツ・ポイント

前準備としてバター・卵は室温に戻しておく。粉類はふるっておく。

手順２のさつま芋の裏ごしはフープロでも可。

手順８のパート・シュクレを麺棒で伸ばしたり、型に沿わせたりする時に生地がだれてきたら冷蔵庫で休ませると良い。

Tags:

さつま芋 / アーモンドプードル / グラニュー糖 / 全卵L / 卵黄L / 無塩バター（よつ葉） / 生クリーム動物性 / 粉糖 / 紅玉 / 薄力粉スーパーバイオレット

これらのレシピも気に入るかもしれません