紅しょうが

酢の入れ具合で色が変わるので好みの色に仕上げてください。このレシピの生い立ち新生姜の出るころと赤しそがタイミング良く手に入ります。

1. 新生姜 200g
2. 砂糖 60g
3. 酢 60cc
4. 水 100cc
5. 塩 5g
6. 梅酢 25cc〜50cc

1. 1

   新生姜は皮をピーラーでむいて繊維にそってスライサーで薄くスライス。
2. 2

   沸騰した湯に入れ再び沸騰したら取り出してペーパーなどで水切りする
3. 3

   水、砂糖、酢、塩を鍋に入れ煮溶かし少し冷ます。
4. 4

   少し冷めたら生姜を入れて 梅酢を加え全体を混ぜる。
5. 5

   梅酢を25cc程度入れた場合
6. 6

   梅酢を50cc程度入れた場合好みで調節してください。

コツ・ポイント梅干しを漬けた梅酢がない場合は酢を増やしてください。その場合は無着色の生姜に出来上がります。