紅さつまいもとゴマのリュスティック

捏ねないパン。時間をかけてじっくり発酵。扱いにくい生地ですが、しっとり、もっちり、美味しいパンです。 http://plaza.rakuten.co.jp/uma2gohan/うまうまばんごはん
このレシピの生い立ち
パン屋さんで買ってきたリュスティックがあまりにも美味しくて、自分で作ってみたくなったから作りました。
ゴマとさつまいものフランスパンが好きなので入れてみたのですが、思ったとおり美味しい♪もちろん普通のさつまいもでも！

材料

紅さつまいも 250ｇ
準強力粉（ER) 400ｇ
ゴマ 50ｇ
ドライイースト 3ｇ
モルトシロップ 3ｇ
塩 8ｇ
水 300ｃｃ

作り方

1

さつまいもは１．５cm角に切ってレンジで柔らかくしておきます。ゴマはすり鉢で軽くすります。水にモルトシロップを溶かしておきます。
2
準強力粉とドライイースト・ゴマ・塩をボールに入れ、ざっと混ぜ合わせます。

そこに水とさつまいもを入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。暖かいままのさつまいもを使うときは、水は冷たいままのものを使いましょう。
3

そのまま、２倍になるまで、１時間～１時間３０分待ちます。
4

２倍になったらパンチ。パンチといってもゴムベラで生地を上下ひっくり返すだけです。

そのまま再度２倍になるまで待ちます。１時間くらい。
5
打ち粉をたっぷりふったキャンバス地に生地を取り出し、さらに３０～４０分発酵させます。
6

スケッパーで生地を切り分け、オーブンシートの上で（私は３等分しましたが、好みの大きさで結構ですよ。）さらに３０分発酵。
7

表面に粉をふり、クープを入れて（柔らかすぎて入らなかった・・・）１６０度のオーブンで７分２３０度にあげて２０～２５分焼きます。