失活大豆粉でもボリュームが出るよう試行錯誤し、ついに完成しました！初期投資かかりますが、超低糖質なパンが食べたい方に。
- マルコメ大豆粉 90g
- 小麦タンパク(NICHIGA) 90g
- エリスリトール 15g
- 塩 2.7g
- グアーガム 3g
- キサンタンガム 1g
- サイリウム 1つまみ
- スキムミルク 4.5g
- 玉子（常温） ２個
- 水 卵と合わせて235g
- レモン汁 小さじ1（4.5g)
- サラダ油 20g
- インスタントドライイースト(赤ｻﾌ) 4.5g
作り方
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1
卵、レモン汁はホームベーカリーのパンケース、粉類はビニール袋煮まとめて計量。サラダ油、イースト、水はそれぞれ別に計量。
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2
水はレンジで熱湯直前くらいまで温めます。パンケースに粉類を入れ、パスタやうどんコースにしてスイッチオン。
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3
温めた水を入れながら、15分こねます。ゴムべらなどでサポートしてあげてください。
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4
次にサラダ油を加えて同様にパスタコース、うどんコースで15分こねます。
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5
次に生地の中央をへこませてイーストをそこにいれ、つつみこんだらパン生地コースにして15分こねます。
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6
生地の出来上がり。こちらを一度丸めて、麺棒で長方形に伸ばします。
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7
くるくるとまるめて、丸め終わりを下にし、型に入れます
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8
35度のオーブンで50分発酵させます。パンチはいりません。
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9
こんなに膨らみました！
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10
オーブンを180度に余熱します。
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11
9のパンをオーブンにいれ、170度に下げ、焼き色に気をつけながら途中前後入れ替えて30分、160度で10分焼きます。
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12
途中焦げそうになったら、１６０に下げるかアルミホイルをかぶせてください。(やけど注意)
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13
焼き上がったら型ごと調理台に落としてショックを与え、すぐに型から外し、布などかけて乾燥しすぎないようにして冷まします。
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出来上がり❤
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パン6の工程のあと12分割してすぐ丸めて35℃50分発酵→170～180℃で15分焼いて丸パンも出来ました♪
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レシピID=19555106のフィリングを参照にシナモンロールも焼きました！12センチサイズくらいのものが6個出来ます。
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成型アレンジでコッペパンも出来ます（*’‐’*)♪
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豆乳カスタードクリームを参照にクリームパンも作りました（*’‐’*)♪
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２０１８．４レシピ変更しました。
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こねあがりつるっとしてつまむとびよーんと薄く延びる生地が出来れば膨らみます。出来あがりぼそぼそだと捏ね不足です。
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マルコメ大豆粉は業務用1キロのもの、グルテンはニチガさんの小麦グルテンを使っています。
コツ・ポイント材料や工程を変えると膨らまないおそれがあります。得にレモン汁（生地のPH調整でグルテン形成の補助）、グアーガム、キサンタンガム（グルテン形成の補助）は必須。また熱湯でこねることでグルテンをしっかりと形成させます。
