大豆粉100%食パンは、味の無い硬めのカステラ感があったので、風味付けにフルグラを使用しました。このレシピの生い立ち大豆粉単品１００％で「膨れる食パン」を作ることが出来ましたが、目の詰まった、どっしりした、重く味の無いカステラみたいなパンでした。これを是非とも食べやすいパンに改良出来たらとｃｈａｌｌｅｎｇｅしました。次回は、もう少し高さが欲しいな。
- ①大豆粉 みたけ失活 100g
- ②(風味付けとして）フルグラ カルビー 80g
- ③小麦グルテン NICHIGA 100g
- ④グアーガム マルゴ 3g
- ⑤塩 1g
- ⑥低脂肪乳 100g
- ⑦ヨーグルト 情熱価格 脂肪ｾﾞﾛ 100g
- ⑧卵 MSｻｲｽﾞ 1ｹ(48g)
- ⑨コーヒーフレッシュ 1ｹ(4g)
- ⑩オリーブオイル 15g
- ⑪パルスイーツ 15g
- ⑫ドライイースト 赤サフ 7g
作り方
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1
ボウルに①～⑤を計り入れて、かき混ぜておきます。
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2
ＨＢパンケースに⑥～⑪を入れて、ケースコーティングを傷つけない様に注意して混ぜておきます。
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3
２に１の粉類を入れて、頂部に凹みを作って⑫を埋め込みます。※イースト投入は、お手持ちのＨＢ使用法に準じて下さい。
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4
ＨＢ「早焼き」「焼き色うすい」にセットしてスタートします。
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5
こね終了後は羽根を外して、生地の形を整え直して置いて下さい。
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6
「焼成」が完了しました。
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7
少し小ぶり感あるも、高さ１２～１３ｃｍの、がっしり食パンが完成しました。
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8
コツ・ポイントフルグラには100gあたり1gの塩分が含有されていましたので、塩は1gとしました。こね開始して暫くはケース四隅に大豆粉が残りやすいので、ゴムへら等で補助して下さい。
