糖質制限マルコメdeちぎりパン

マルコメ業務用大豆粉で、糖質抑制の高い「ちぎりパン」が焼けました。バンズにしてもグッドです。このレシピの生い立ち”糖質制限なちぎりパンレシピは少なかったので、先日の”爆発酵食パン”レシピをアレンジすると共に、可能な限り糖質抑制効果の高い内容にトライしました。中国の下町で食べた”万頭”の様な味気ないパンになるかもと心配しましたが、案外良かったです。

1. ①大豆粉　マルコメ業務用 50g
2. ②コーンミール　私の台所 20g
3. ③ふすま粉　ユーテック 10g
4. ④おから粉　幸源堂 10g
5. ⑤全粒粉　パイオニア 10g
6. ⑥グルテン粉　NICHIGA　 100g
7. ⑦グアーガム　マルゴ 3g
8. ⑧塩 2g
9. ⑨きび糖　日新 20g
10. ⑩クリーミングパウダー 6g
11. ⑪卵　MSｻｲｽﾞ １ｹ
12. ⑫低脂肪乳 190g
13. ⑬オリーブオイル 15g
14. ⑭ドライイースト　赤サフ 6g
15. ⑮お好みで抹茶パウダー 3g

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   ボウルに①～⑩までを入れて、かき混ぜておく。風味付けで⑫等も。

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   ＨＢパンケースに⑪～⑬を入れて、お箸等でｸﾞﾙｸﾞﾙかき混ぜておく。

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   ２に１の粉類を入れた後、頂部に凹みをつくって⑭を埋め込んで下さい。

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   ＨＢ”生地コース”を選択。ちなみに我が家は「こね」⇒「ねかせ」⇒「発酵」の1時間30分コース。

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   生地が完成！楽ちんです。

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   生地が出来たら、うち粉を振るったまな板の上に、生地を取り出して置く。

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   ベンチタイム。生地をガス抜きして、スケッパー等で分割（今回は６分割）し、ラップを被せて１０分間置く。

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   ベンチタイム後、生地を掌で押さえてガス抜きし、丸め直して天板に並べる。ラップで覆い発酵へ。

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   今回は夏季なので、３０℃の窓際に６０分放置して、２次発酵完了！大きくなりました。

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    オーブン下段にセット。予熱無し。１８０℃、２０分にセットしてスタート。

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    １５分経過で、頂部が良い色になって来たのでアルミホイルで焦げ防止を。

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    美味しいパンが焼きあがりました！

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    そのままでも糖質制限のレベルに応じてジャムなどをつけても。野菜や肉を挟んでハンバーガーのバンズにしても美味しかったです。

コツ・ポイントもっと多く分割にしたり、糖質制限に応じてドライフルーツを混ぜ込んだりトッピングして楽しめると思います。私は抹茶風味が好きですが、ココアなども。我家のオーブンは古い為、発酵機能はありませんが、発酵機能があれば時短に出来ます。