図書館で偶然見つけた強力粉食パンを、糖質制限材料で作りたくなってchallenge。さて結果は・・・。
このレシピの生い立ち
最近はフルグラ消費の為に生地に練り込むことが多かったですが、基本は糖質制限材料だけで焼いたパンに季節の果物やチーズを載せたりが好きです。でもチーズを練り込んだ本を偶然見つけ、糖質制限パンに好きなチーズを練り込んで焼いてみたくなりました。
材料
- ①小麦ふすま ユウテック 60g
- ②大豆粉 みたけ失活 25g
- ③全粒粉 パイオニア 15g
- ④小麦グルテン NICHIGA 100g
- ⑤グアーガム マルゴ 3g
- ⑥塩 2g
- ⑦パルスイート 15g
- ⑧コーヒーフレッシュ 1ｹ(4g)
- ⑨卵 MSｻｲｽﾞ 1ｹ(51g)
- ⑩低脂肪乳 明治おいしい牛乳 100g
- ⑪ヨーグルト 情熱価格 100g
- ⑫オリーブオイル 15g
- ⑬ドライイースト 赤サフ 6g
- ⑭クリームチーズ 5mmｻｲｺﾛﾀｲﾌﾟ 35g
- ⑮ピザ用 ﾐｯｸｽﾁｰｽﾞ 35g
作り方
-
1
本日は2種類のチーズを用意。※でも左は⑭クリームチーズですが、右⑮はピザ用の”ミックス”です。
-
2
ＨＢパンケースに⑦~⑫を入れてかきまぜます。今朝の室温は8℃だったので、しばらくストーブの前に置いておきました。
-
3
ボウルに①~⑥までを入れて、かき混ぜておきます。今回はチーズに合いそうなので全粒粉を配合しました。
-
4
パンケースに３の粉類を入れ、頂部に凹みを付けて⑬を埋め込みます。
-
5
ＨＢ「早焼き」「焼き色うすい」にセットしてスタートします。ほんの少しだけ、ゴムへらで補助しました。
-
6
こねが終了したら、羽根を外して、一旦生地を取り出して広げ⑭⑮のチーズ置いて、縦・横に折りたたみ、丸めて置き直します。
-
7
2次発酵前の生地は、ネバツキも少なく割とまとめやすかったです。
-
8
**大変！大変！**焼成完了まで30分あるのにＨＢ上蓋まで！！。串でエアーを抜きました！！！
-
9
焼成」が完了しました。またまた膨らんでいます！
-
10
やっぱり頂部は再び空洞になってました。でも、膨らまないよりは嬉しいです。悪しからず。
-
11
オリジナルは、もっと中央に空洞が出来ていましたが、頂部だけでした。
-
12
今後も少し追求してみたい様な。そんな感じにさせてくれるパンでした。
コツ・ポイント
こねが終了し、2次発酵前に生地を広げてチーズを入れました。焼き上がりはチーズがゴロゴロのイメージでしたが、頂部のみにチーズ。2次発酵では「膨らみ過ぎ」で途中に串刺しエアー抜きしましたが、焼成後も頂部が空洞となります。※オリジナルも同じでした
