片栗粉の代わりにグアーガム使いました。本格中華も糖質低めで安心です。
このレシピの生い立ち
いつも行く中華料理屋さんで麻婆豆腐がとっても美味しく気に入っていたのですが、糖質が気になっていました。グアーガムがあれば自分でとろみを調整できるのでとても便利です。
材料
- 豚ひき肉 300g
- 豆板醤 小2
- 味噌 大1
- ゴマ油 少々
- 唐辛子 適量
- ニンニク 一片
- 水 500 cc
- 刺身醤油 小1
- 胡椒 適量
- 酒(糖質ゼロ) 大2
- 豆腐 2丁
- 長ネギ 白い部分1本分
- 粉山椒 適量
- グアーガム 小1〜2
作り方
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1
フライパンに油(分量外)を引き、豚ひき肉を炒める
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2
豚肉の色が変わったら豆板醤、唐辛子、味噌、ニンニク、ごま油を入れ炒める。ニンニクはすりおろしたものを使用する
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3
味が馴染んだところで水、酒を投入。沸騰後豆腐を投入し、その後、刺身醤油、ショウガ、粉山椒を入れながら味を整える
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4
みじん切りにした長ネギを投入
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5
最後にグアーガムを少しずつ入れながらとろみ加減を調整する。大体、小さじ半分ずつぐらいを溶かしながら少しずつ加えるのがコツ
コツ・ポイント
今回は片栗粉の代わりにグアーガムを使用しました。グアーガムがあると、色々用途が広がるのでお勧めです。
