何とか膨らんで下さい！との願いも込めて、懲りずに「おからde主食パン」にトライ！遂に・・・！！！。デス！
このレシピの生い立ち
これまで、ふすまや大豆粉では１００％使いでもそこそこ膨らんでくれましたが、”おから”ではどんなに工夫してもクッキーサイズにしか出来ず、私の気持ちも凹んでいましたが、何とか膨らむ黄金比を発見したく、含有量を下げて（不本意ですが）Ｒｅｖｅｎｇｅ
材料
- ①おからパウダー NICHIGA 40g
- ②全粒粉 日清パン用 40g
- ③小麦ふすま ユウテック 10g
- ④大豆粉 みたけ失活 10g
- ⑤小麦グルテン NICHIGA 100g
- ⑥グアーガム マルゴ 3g
- ⑦塩 2g
- ⑧ヨーグルト ダノンビオ 1ｶｯﾌﾟ(65g)
- ⑨森永おいしい低脂肪乳 150g
- ⑩明治十勝スライスチーズ 2枚(40g)
- ⑪卵 MSｻｲｽﾞ 1ｹ(45g)
- ⑫EXｳﾞｧｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 12g
- ⑬沖縄きび糖 25g
- ⑭ドライイースト 赤サフ 5.5g
作り方
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1
ボウルに①～⑦までを入れて、良くかき混ぜておきます。
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2
ＨＢパンケースに⑧～⑬を入れて、良くかき混ぜておきます。※⑩は細かくカットして入れました。
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3
２に1の粉類を入れて、頂部に凹みを作って⑭を埋め込みます。
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4
全粒粉も多量使いでしたので、今回初めてＨＢ「全粒粉コース」を選びました。「焼き色うすい」でスタートします。
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5
全粒粉コースは初めてだったので、回転羽根を外したり、生地の形を整え直すタイミングを逸しました。そのままです。
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6
びっくり！ポン！！です。まだ50分もあるのに、ＨＢ天井近くまで膨らんでいます。私の心も一気に膨らみました。
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7
「焼成」が完了しました。
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8
含有量を押さえましたが、「おからメイン食パン」で、初めて膨らんでくれました。
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9
次につながるパンになりました。嬉しかったデス。
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10
6枚切りにしてトースト。フワ感もさることながら、風味良く、これまでの様なオカラ感は感じず（あくまで個人的感想デス）
コツ・ポイント
先日図書館で見つけた、パン作りを科学的に分析した内容を参考に、糖や乳脂肪の重要性、イーストの使い過ぎは逆効果などなどにヒントを得て配合してみました。今回の結果を次へfeedbackして易しいレシピに出来ればと考えます。
