糀甘酒の和風グリーンカレースープ

糀甘酒と塩糀で作る、優しい味わいのシャキシャキ食感を楽しむグリーンカレーです。ヴィーガン対応このレシピの生い立ち優しい味のグリーンカレーが食べたくて作りました。ヴィーガンでない場合は、鶏がらスープの素、牛乳、ひき肉や海老、鶏肉を使ってください。

1. ココナッツオイル 大さじ1＋大さじ1
2. 生姜みじん切り ひとかけ分
3. グリーンカレーペースト 大さじ1.5
4. 玉ねぎ（薄切り） 1/2個
5. れんこん（1cm幅半月切りまたは銀杏切り） 100g
6. 赤パプリカ（乱切り） 1/2
7. 黄パプリカ（乱切り） 1/2
8. ピーマン（乱切り） 2個
9. オクラ（塩茹でして3等分にカット） 6本
10. 大豆ミートミンチタイプ 100g
11. 糀甘酒 200cc
12. アーモンドミルク 600cc
13. ヴィーガン中華だし 小さじ1
14. 塩糀 大さじ4
15. ココナッツクリーム（ココナッツミルクでも） 200cc
16. 濃口醤油 大さじ1

1. 1

   フライパンにココナッツオイル大さじ1を入れ中火にかけ、温まったらパプリカとピーマンを加えて1〜2分炒めてから取り出す。

2. 2

   → シャキシャキの食感を残す。予熱で火が入るので少し硬めで取り出す。

3. 3

   1のフライパンにココナッツオイル大さじ1を追加し、生姜みじん切りを加えて香りがたつまで炒める。

4. 4

   3に玉ねぎとれんこんを加え、玉ねぎがしんなりして透き通るまでしっかり炒めてからグリーンカレーペーストを加えてさっと炒める

5. 5

   4に大豆のお肉、糀甘酒、アーモンドミルク、ヴィーガン中華だしを加えて沸騰させてから弱火と中火の間の火加減で10分煮込む。

6. 6

   中火にし、ココナッツクリーム、塩糀、濃口醤油を加えてよく混ぜ合わせる。

7. 7

   ココナッツクリームが完全に溶けたら取り出しておいたパプリカとピーマン、下茹でしたオクラを加えて一煮立ちしたら火を止める。

コツ・ポイントパプリカ、ピーマンは食感を残してサッと炒めてから取り出し、下茹でしたオクラと共に仕上げに加える。アーモンドミルクの代わりに豆乳でも◎沸騰させると分離するので、仕上げにココナッツクリームと一緒に加えてください。