粕汁

正月用の新巻鮭もアラが残るばかりに。アラを使って身も心も温まる粕汁にしました。このレシピの生い立ち我が家の冬の定番です。今回は自家製の干し大根を戻して使いました。根菜類をたっぷり入れましょう。

1. 塩鮭アラ 半身
2. 大根 1/3本
3. こんにゃく 1/2枚
4. 人参 1/4本
5. 里芋 ４個
6. ごぼう 20cm
7. あげ 1/2枚
8. 生椎茸 ３枚
9. 酒粕 150g
10. 味噌 大匙2
11. 昆布 20cm
12. いりこ(大) 6尾

1. 1

   1リットルの水に昆布といりこを漬けておく。できれば半日以上。

2. 2

   1．を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、火を弱めて10分かけて出汁を引く。

3. 3

   鮭のアラは適当な大きさに切り、沸騰した湯でゆがいてアクを取る。

4. 4

   こんにゃくは短冊に切り、ゆがいておく。

5. 5

   ごぼうはささがきにしておく。

6. 6

   大根、人参、里芋、あげ、生椎茸は食べやすい大きさに切り分ける。

7. 7

   だしに酒を加え、里芋以外の材料を加えて煮る。

8. 8

   8分程度火が通ったら里芋を加えて弱火で煮る。すり鉢に酒粕と味噌を入れ、鍋から熱い出汁を注いで蓋をしておく。

9. 9

   8．をダマがなくなるまでよくあたる。味噌漉しを使うと良い。

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    9．を鍋に戻し、弱火で加熱して出来上がり。

コツ・ポイント出汁に材料を投入したら、グラグラと煮ないようにします。特に里芋を入れて以後は弱火で。我が家は真空鍋を使っています。塩鮭の塩気によって味噌の量は加減してください。