米麹の甘酒食べる甘酒砂糖の代わりに

米麹とお湯だけで、ジャムの代わりになる位甘い甘酒に！調味料用なので、水分少なめの食べる甘酒です。発酵食品は最高！このレシピの生い立ち我が家の定番甘酒です。飲む用ではなく、食べる用に水分量少なめにしています。

1. 米麹（冷凍の生麹使用） 200g
2. 湯 330cc

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   スープジャーや水筒、魔法瓶などで長時間保温できる容器を用意する。熱湯を入れて温めておく。

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   鍋に57度位の湯を用意する。（我が家では、一度沸騰させてから57度位まで冷ましています）

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   凍ったままの米麹を入れる。（温度が下がります）

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   弱火で58度位まで温める。（60度以上にならないよう温度に注意）

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   温めておいた、保温容器に入れる。

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   温度が下がらないように保温バック等に入れる。8時間保温すれば完成です。

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   我が家では、さらにアルミの保温袋を3枚重ねています。

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   冬の寝ている間などに作る時は、更に毛布で包んで保温します。

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   冷凍の生麹使用。

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コツ・ポイント60度以上になると、麹菌が死んでしまうので注意！56〜58度位で8時間保温できれば、低温調理器や発酵機等でも作れます。食べた時に麹にしんが残っている時は、再度58度まで加熱し、保温を延長します。