米麹で作ろう自家製塩麹

自家製塩麹なら塩加減も各ご家庭好みに！食材の下味等お料理はもちろんのこと、ドレッシングにも使って大活躍間違いなし！このレシピの生い立ち麹を見かけたので…作ってみました！使う塩でも味のまろわかさが違うので、毎回さまざまなお塩で作って、好みの塩味を探究中です。

1. 米麹 100g
2. 塩(お好みで調整可) 30g
3. 湯(60℃位) 200cc

1. 1

   材料冷蔵米麹を使います。
2. 2

   容器を熱湯消毒しておく。
3. 3

   麹は手でポロポロ状態にほぐす。
4. 4

   お湯を沸かし、塩を溶かし60℃位まで冷ます。
5. 5

   熱湯消毒した保存容器に3の麹と4のお湯を入れ…
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   全体を混ぜ、
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   蓋をのせて常温におく。蓋は完全に閉めず少し隙間を作っておく。
8. 8

   毎日1回全体をかき混ぜる。
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   全体がクリーム色でとろりとし、麹を指で軽く潰し芯がなくなったら出来上がり。冬場約2週間、夏場なら約1週間で完成が目安。