米糠たくあん漬け

たくあんは わずかに匂うだけです
漬け込んだら あとは 20日間 待つだけです
合成保存料が入っていないので 安心♪
このレシピの生い立ち
大根が立派に育ち 色々 作っています

材料

  1. 青首大根(一般的な大根です) 葉付き10本
  2. ◉ザラメ 100g
  3. ◉塩 350g
  4. ◉米糠 1kg
  5. ◉鷹の爪 10本
  6. ◉昆布(細く切る) 1枚

作り方

  1. 1

    大根は葉付きを使います

    • 米糠 たくあん漬け作り方1写真
  2. 2

    大根が太いので 縦半分に割り 2週間天日干しする

    樽は綺麗に洗い 内袋をセットする

    • 米糠 たくあん漬け作り方2写真
  3. 3

    ◉の合わせ調味料を樽の底へ敷き 大根を隙間なく 丸めて一段入れ 米糠、大根 と交互に入れ 残った糠を全部入れる

    • 米糠 たくあん漬け作り方3写真
  4. 4

    大根の葉をかぶせ 20kgの重石をし 虫が入らぬよう ビニールで閉じる。日陰で20〜30日間 置くと 食べられる

    • 米糠 たくあん漬け作り方4写真
  5. 5

    大根の葉を外すと こんな感じになってる

    • 米糠 たくあん漬け作り方5写真
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    食べる1本を取り出す

    取り出したら葉の蓋をし 重石は3〜5kgに変える

    大根を半分に割らない場合には30日 漬ける

    • 米糠 たくあん漬け作り方6写真

コツ・ポイント

大根の葉を使用しない場合は 塩の量を減らします

食べる分を樽から出し 洗います

Tags:

◉ザラメ / ◉塩 / ◉昆布(細く切る) / ◉米糠 / ◉鷹の爪 / 青首大根(一般的な大根です)

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