薄力粉、バター、砂糖、アーモンドプードル不使用！パイン餡は缶詰を使って簡単に^ ^パイン好きは絶対作って！^ ^
このレシピの生い立ち
台湾のパイナップルケーキを薄力粉、アーモンドプードル、バター不使用で作りたくて、試行錯誤の結果出来上がりました〜！
材料
- ＊米粉 60g
- ＊片栗粉 45g
- ＊塩 ひとつまみ
- ココナッツオイル 25g
- はちみつorメープルシロップ 大さじ1
- 卵黄 1個
- 豆乳 30g
- パイン餡
- パイン缶詰 90-100g
- 缶詰シロップ 90-100g
作り方
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1
まずは簡単なパイナップル餡から。
パイナップル缶のパインだけ取り出し、細かく刻んでおく -
2
フライパンか小鍋にパイナップルを入れ、木ベラ等で潰しながら焦げないように水気を飛ばす
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3
水気が飛んできたらパイナップル缶のシロップを、水気が飛んだら加えるを繰り返し、約3回に分けて加える。
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4
出来たパイナップル餡は冷蔵庫に入れて冷ましておく
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5
生地作り。
＊全て入れてよく混ぜる。 -
6
⑤にココナッツオイルを入れて混ぜる。ここではまださらさらとしています。
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7
更にそこへはちみつを入れ、馴染むまで混ぜ、卵黄を加えて生地の色が均等になるまでよく混ぜる。まださらさら感ありです。
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8
豆乳は米粉によって量が変わります。10gずつ加えて、生地が耳たぶくらいの硬さになるように水分量を調節する。今回は30g！
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9
ひとまとめにして濡れ雑巾をかけ、冷蔵庫で30分寝かせる。
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10
成形します。
100均の半円型計量スプーン15gと5gを使用します。クッキー作りでも計量にも活躍するのでおすすめ！ -
11
生地を15gの方でいっぱいまですくい取り、生地を薄く伸ばす。透けるほど薄くすると後で生地が割れちゃいます（ ; ; ）
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12
余った生地はそのままにしておく。折れちゃっても大丈夫です！
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13
5gのスプーンでパイン餡をすくい取り、やや控えめに窪みに入れる。入れすぎると包むの大変です^^;
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14
立ち上げておいた生地を根本から畳むようにして生地をかぶせる
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15
生地が残らなくても包み込みきれなくても大丈夫！新たに生地を持ってきて親指と人差し指で薄く伸ばし、上に乗せればおっけい◎
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16
このようにして上から手掌面を使ってぐっと何回か押して、平らにする。
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17
取り出します。端から親指をぐっと押し込むとくるっと回って出てきます。
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箸やスプーン等使いたくなりますが、このやり方が1番綺麗に取り出せます^ ^
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軽〜く！手のひらで押して、天板に並べます。押しすぎると生地が割れたり中からパイン餡がこんにちはします…。
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20
はちみつ＋水を1:1で混ぜて、表面に塗る。
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21
180度のオーブンでまずは5分、取り出してもう一度はちみつ＋水を表面に塗る。
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22
再び10分〜15分焼いて、好みの焼き色になったら完成。
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23
焼きたてはほろっほろとろっとろで美味しい〜♡冷やすとパイン餡がしっかりして生地もしっとりほろほろ♡
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24
パイナップルは少なくても大丈夫！パイン缶シロップを同量入れればおっけいです^ ^
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今回はクックパッド様より頂きました、お米の粉を使用しました^ ^♪
とても使いやすくて料理の幅もぐっと広がりますよ^ ^
コツ・ポイント
生地の成形は3回くらいやるとコツを掴んでできるようになります！笑ちょっと難しいですが出来るようになれば百発百中です^ ^
