『米粉活用』最近作りはじめた冷蔵庫発酵のパン
色々な配合を試しているところです。覚書。
このレシピの生い立ち
以前から気になっていた捏ねる必要もなく混ぜるだけ、冷蔵庫発酵のパン生地。甘酒を使うと失敗しにくいと色々なレシピをみて自分の好みに調整中。イーストの匂いを低減するために水分を残っていた白ワインに変更してみました。
材料
- 強力粉 250g
- 米粉（波里 お米の粉） 50g
- 甘酒 50g
- 白ワイン 150cc位
- 水 30〜50cc
- ドライイースト 2g
- 塩 3〜4g
- レーズン お好みの量
- くるみ お好みの量
作り方
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1
大きめの保存容器に甘酒、白ワイン、水、ドライイースト、塩をいれ混ぜる。
白ワインとお水はできれば人肌に温めておく -
2
米粉、強力粉をいれ木べらで混ぜる。
全体が馴染み少し弾力がでてまとまればOK -
3
蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせる
だいたい2倍位に膨らむ -
4
発酵具合をみてたりなければオーブン発酵機能40℃で40〜50分発酵させる。今回水分を温めなかったので発酵追加しました。
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5
オーブンを280℃で予熱する。
その間に6〜8分割する。丸めても四角いままでもお好みで。柔らかすぎたら粉を足してもOK -
6
生地に分量外の小麦粉を表面に振る。
220℃に下げて18分焼く -
7
焼き上がったら網やザルにのせ熱をとる
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8
米粉で程よいもっちり感。砂糖なしでも甘酒とレーズンで優しい甘さ。
白ワインで香りもほんのりいい香りの仕上がり。
コツ・ポイント
水分は人肌位に温めた方が発酵を促進しやすいです。余力があればレーズンを白ワインに浸しておくとより香り豊かになります。水気を切り水分が合わせて180〜200ccになればOK。柔らかいときは臨機応変に粉をたしても。
