米粉ポムルージュ赤いりんごのケーキ

小麦粉、バター不使用
ポム・ルージュとは“赤いりんご“という意味です
りんごを甘煮にせずにケーキを作りました

材料

  1. 《りんごのピューレ》
  2. りんご（紅玉を使用しました） 4〜5個
  3. 水 100ml位〜
  4. 《りんごのムース》
  5. りんごのピューレ 500g、紅玉りんご約3.5個分位
  6. 生クリーム 200ml、1パック分
  7. 豆乳or牛乳 150ml
  8. お好みの砂糖 25g
  9. 粉ゼラチン 10g
  10. ゼラチンを溶く水 大さじ4位
  11. 《レアチーズ生地》
  12. クリームチーズ 45g
  13. 水切りヨーグルト（無糖、脂質0） 35g（水切り前は80g）
  14. 生クリーム 80g
  15. お好きな砂糖 28g
  16. レモン汁 12g
  17. ゼラチン 3.2g
  18. ゼラチンを溶く水 大さじ1.5位
  19. 《りんごの米粉ベイクドチーズケーキ》 ID21638928
  20. クリームチーズ 100g
  21. 生クリーム 100ml
  22. お好みの砂糖 30g
  23. 米粉（ミズホチカラ） 10g
  24. 全卵L 1個
  25. りんご（紅玉） 1個、細切りにして使用
  26. レモン汁 15g
  27. 《りんごの葉、茎》
  28. ホワイトチョコ（板チョコのホワイト） 1箱
  29. 抹茶 小さじ1.5
  30. ブラックチョコ（板チョコのブラック） 1枚
  31. 《赤いベリーでグラサージュ》 ID21641682
  32. 《緑のグラサージュ》
  33. ホワイトチョコ(板チョコ) 1枚
  34. 生クリーム 100ml
  35. 抹茶 3g
  36. 砂糖 10g
  37. 粉ゼラチン 3g
  38. 水 大さじ1
  39. 《ナパージュ》 ID21642199

作り方

  1. 1

    使用するりんごのシリコンモールド

    容量は1個あたり50ml

    入り口直径3.5㎝

    8個作れるので、内容量を逆算します

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  2. 2

    《りんごのペースト》

    紅玉3個、皮を剥いて芯を取ります

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  3. 3

    4つに切って、1㎝位のくし切りにして、更に切り分けて

    鍋にりんごと水を入れ、中火〜弱火で煮ます

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  4. 4

    水分なくなって、柔らかくなれば火を止めて、マッシャーやブレンダー等で潰します

    冷めたら、絞り袋に移し変えます

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    トリュフ用のシリコンに入れます

    写真は9個ですが、必要なのは8個です

    残りのりんごペーストは冷蔵庫で冷蔵保存します

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    《出来上がり時の葉っぱ、茎》

    ホワイトチョコを湯煎にしてトロッとなるまで

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    抹茶を入れてよくかき混ぜます

    絞り袋に移し変えます

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    金属トレイにクッキングシートを載せて、絞り袋から少量ずつ絞り出します

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  9. 9

    爪楊枝等で成形し、冷凍します

    • 米粉ポム・ルージュ 赤いりんごのケーキ作り方9写真
  10. 10

    同じく、ブラックチョコを湯煎にします

    • 米粉ポム・ルージュ 赤いりんごのケーキ作り方10写真
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    絞り出し袋に移し変えて、茎みたいな形に絞り出します

    冷凍庫で冷凍します

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    《レアチーズ生地》

    ゼラチン以外の材料を全てボウルに入れて、ブレンダーでよく混ぜ合わせます

    • 米粉ポム・ルージュ 赤いりんごのケーキ作り方12写真
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    凍らせておいたりんごペーストをレアチーズ生地に入れます

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    また冷凍庫で同じ凍らせます

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    《りんごのムース生地》

    りんごのピューレ、生クリーム、砂糖を入れます

    • 米粉ポム・ルージュ 赤いりんごのケーキ作り方15写真
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    ブレンダーでよく混ぜ合わせます

    • 米粉ポム・ルージュ 赤いりんごのケーキ作り方16写真
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    ゼラチンと水を容器に入れ、600Wで約30病気加熱したゼラチンを入れ、ブレンダーで更に全てよく混ぜます

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    絞り出し袋に移し替えて、シリコンに半分位注ぎ込みます

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    ⑬で凍らせておいたレアチーズで包んだりんごを中に入れて

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    更にりんごムースを容器の8～9割程まで入れます

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    作っておいたレアチーズを蓋にします

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    冷凍庫で数時間～一晩冷やします

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    《ベリーのグラサージュ》

    冷凍の苺とラズベリーを使いました

    鍋に火を掛けて、砂糖を加え、ゼラチンを入れて、濾します

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    《出来上がり時に使う葉っぱ》

    ホワイトチョコを湯煎にします

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    溶けたら抹茶を入れ、ダマを潰してよく混ぜます

    絞り出し袋に入れます

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    金属トレイにクッキングシートを敷いて、絞り出します

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    竹串や爪楊枝の先で、葉っぱみたいに成形します

    冷凍庫でしばらく冷やします

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    同じく、湯煎で溶かしたブラックチョコを絞り出し袋に入れて、クッキングシートに絞り出し、冷凍庫でしばらく冷やします

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    葉っぱと茎が出来ました

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    《米粉のベークドチーズケーキ生地》

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    ベークドチーズケーキ材料をボウルでよく混ぜます

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    クッキングシートを敷いたトレイに、細切りにした紅玉りんごを敷き詰めます

    その上に生地を掛けます

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    オープン予熱170℃にセット

    170℃で30分位焼きます

    ※オーブンにより調節

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    粗熱を取ってから、6㎝セルクルで抜きます

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    トレイにセットしておきます

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    ㉑で凍らせたりんごを取り出します

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    赤と緑のグラサージュを塗り、ナパージュID21642199も塗ります

    解凍兼ねて、5時間位冷蔵庫で冷やしておきます

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    食べる前にチョコの茎と葉っぱを飾ります

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    完成

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    半分に切った断面

    真ん中はりんごペーストです

    りんごとレアチーズやベイクドチーズの相性が良いので凄く美味しいです

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    その他りんごを使ったスイーツ

    米粉の焼きりんごタルト

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    冬のスイーツと言えば

    米粉のクリスマスツリーケーキ

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    米粉のシュトーレン

    ID21644159

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    米粉のいちごタルト

    ID20790480

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    米粉の清見オレンジのフレジェ

    ID20687133

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    米粉のレモンタルト

    ID

コツ・ポイント

・冷やす工程が多いので、完成するまで2日位かかりました

なので、食べたい日から逆算して作る必要があります

・表面をつるっと仕上げたいので、またリベンジします。

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