米粉の特色である「もちもちした食感」、「揚げた時のサクサク感」等を味わえる、家庭で手軽に作れる米粉料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/2Z6bACt
食料自給率の向上に向け、小麦粉消費量の10％以上を米粉に置き換える、にいがた発「R10プロジェクト」の一環として、家庭などでの米粉の普及を図るため、作成したレシピです。
材料
- <シュー生地>
- 水 75cc
- 牛乳 75cc
- バター 50g
- グラニュー糖 5g
- 塩 少々
- 米粉 100g
- 卵 4～5個
- 塗り卵 適量
- 刻みアーモンド 適量
- <カスタードクリーム>
- 牛乳 300cc
- 卵黄 3個
- グラニュー糖 60g
- バニラビーンズ 1/3本
- 米粉 30g
- バター 24g
- <ホイップクリーム>
- 生クリーム 100g
- グラニュー糖 10g
- グランマニエ 大さじ1
- 粉砂糖(仕上げ用) 適量
作り方
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1
【シュー生地】
鍋に水・牛乳・バター・塩・グラニュー糖を入れ火にかける。 -
2
沸騰したら火からおろし米粉を一気に入れ木べらで混ぜる。
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3
再び火にかけ生地がまとまってきたら火からおろし、卵を数回に分けて加え混ぜる。
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4
生地は木べらから落とした時三角に形が残る位の固さにする。
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5
絞り袋に入れ丸く絞り、表面に塗り卵を塗って刻みアーモンドをちらす。
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6
200℃のオーブンで20～25分位焼く。
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7
【カスタードクリーム】
鍋に牛乳・バニラのさやを入れ火にかける。 -
8
ボールに卵黄・グラニュー糖・バニラの種を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
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9
次に米粉を加え合わせる。混ざったら７を入れ合わせる。
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10
再び鍋に戻し火にかける。沸騰したら火からおろし最後にバターを加え混ぜ合わせる。
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11
バットに流しいれ表面にラップをして冷蔵庫で冷やす。
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12
【ホイップクリーム】
生クリーム・グラニュー糖・グランマニエを氷水にあてながら九分立てにしておく。 -
13
【カスタードクリームとホイップクリームを混ぜる】
冷めたカスタードを少し練り、ホイップを加えさっくりと混ぜ合わせる -
14
冷めた1の1/3位上をカットして、4のクリームを絞る。最後に表面に粉砂糖をふる。
コツ・ポイント
焼き上がるまではオーブンの扉を開けないで下さい。
