バナナの甘みと香りが広がるしっとりシフォンケーキ♪15cm型レシピ。米粉でも薄力粉でも同じ分量で作れます。
材料
- ■生地■
- 卵黄 70g →L約3個分
- 植物油 25g
- きび砂糖 20g
- バナナ(完熟) 正味130g →(小)1本ぐらい
- 米粉または薄力粉 60g
- ■メレンゲ■
- 卵白 140g →L約3個分
- ☆きび砂糖 35g
- ☆コーンスターチ 4g
- ☆塩 軽く1つまみ
作り方
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1
卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷まし、卵黄は常温に戻す。
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2
メレンゲ用の☆を混ぜておく。※塩やコーンスターチは、メレンゲを安定させる効果があります。
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3
バナナは皮をむき、適当な大きさに切ってフォークやマッシャーで潰す。※しっかり潰して下さい。
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4
まずはメレンゲを作ります。油脂や水分のついていないボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー低速で1分。
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5
【2】を加え、ハンドミキサーを高速に切り替えて8分立てになるまで泡立てる。※我が家のハンドミキサーだと3分前後です。
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6
低速に切り替え、キメを整える。※20～30秒。
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7
生地を作ります。卵黄に生地用の砂糖を加え、ハンドミキサー低速で1分。
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8
植物油を加え、低速で30秒。
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9
バナナを加えて更に低速で1分。
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10
米粉を加え、ぐるぐると混ぜる。
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11
ゴムべらに持ちかえてメレンゲの1/3量を生地に入れ、ぐるぐると混ぜる。※泡が多少潰れてもOKです。
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12
残りのメレンゲの半量を加え、生地を底からすくい上げるようにして混ぜ合わせる。※泡を潰さないよう注意。優しく、手早く。
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13
生地をメレンゲのボウルへ移す。
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14
生地を底からすくい上げるようにして、メレンゲとよく混ぜ合わせる。※泡を潰さないよう優しく、手早く行って下さい。
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15
型に生地を流し入れ、ゴムべらで軽く表面をならす。
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16
予熱完了したオーブンで25～30分焼く。
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17
焼き開始から6～8分経ったら、一旦取り出し、ナイフで中心から外側に向かって4箇所切り目を入れてオーブンへ戻す。
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18
膨らみを均一にする作業ですが、初めての場合や、自信が無い場合は、省略してOK。私も最初は怖くてできませんでした(^^;
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19
竹串をさしてみて、生地がついてこなければOKです。
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20
底をトンと叩きつけて空気を抜いたら、型ごと逆さまにしてビンにさして冷ます。
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21
手でふれてみて、ほんのり温かい程度に冷めたら、ビンから外してポリ袋に入れて一晩おく。
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22
ナイフを使って型から外す。※専用のナイフを使うとやりやすいです。
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比較的簡単に外せる紙型が100円ショップにあるので、私はそれを使うことが多いです。
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100mlのミニ紙コップだと10～11個分。170℃で20分焼きました。
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↓他バリエーションのご紹介
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シフォンケーキ プレーン☆ID: 22644447
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27
シフォンケーキ 日向夏 15cm型☆ID: 22646975
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28
シフォンケーキ☆紅茶☆15cm ID:22642822
コツ・ポイント
☆メレンゲは泡立て過ぎると生地と混ざりにくくなるので、8分立てでOKです。
