赤ワインの芳醇な香りがする、ちょっぴり大人のパウンドケーキです。グルテンフリー、乳製品・ベーキングパウダー不使用です。
このレシピの生い立ち
中信地方の洋菓子屋さんに赤ワインを使ったカステラがあり、それをグルテンフリーの米粉でできないかと考えました。
材料
- 米粉 120g
- てんさい糖 35g
- 卵 ２個
- 植物油(ひまわり油や太白胡麻油） 40g
- 赤ワイン 大さじ４(40g)
- アーモンドプードル 20g
- 豆乳ヨーグルト 80g
- クチナシ色素（赤） 付属のさじ４さじ分
- レモン汁 小さじ1(5g)
- 重曹 0.5g(約4つまみ)
- レーズン 適量
- 仕上げ用シロップ
- 赤ワイン 大さじ１
- 蜂蜜 小さじ1.5
作り方
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1
シロップの材料を混ぜておき、冷蔵庫で冷やしておく。
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2
卵、砂糖、豆乳ヨーグルト、植物油をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
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3
アーモンドプードルとクチナシ色素（加えなくても良い）を入れてよく混ぜる。
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4
米粉を加えてさらによく混ぜる。
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5
赤ワインとレモン汁を加えさらによく混ぜる。
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6
レーズンを加えてよく混ぜるる。パウンド型にクッキングシートを切って敷き、オーブンを170℃に予熱する。
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7
オーブンが温まったら、重曹を塊が無いよう指で潰しながらなるべく広くまぶし、泡立て器で素早くしっかりよく混ぜる。
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8
すぐに型に流し入れ、170℃のオーブンで30分焼く。
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9
ようじや竹串を刺して生っぽい生地が付いてこなければ焼き上がり。
表面が熱いうちに、冷やしておいたシロップをはけで塗る。 -
10
色素を加えない場合のパウンドケーキ。味は同じです。
コツ・ポイント
アルコールは熱でほぼ飛んでますが、妊婦さんや未成年の方は念のためお控えください。
重曹は粒子が大きいので、よく混ぜて溶かさないと苦みが残ったり、大きな穴が開いたりします。
時間をかけすぎるとレモン汁との発泡反応が終わってしまうので、手早く。
重曹は粒子が大きいので、よく混ぜて溶かさないと苦みが残ったり、大きな穴が開いたりします。
時間をかけすぎるとレモン汁との発泡反応が終わってしまうので、手早く。
