米粉だとあまり膨らまないけど、もちもち食感♡
グルテンフリーも嬉しいところ(ت)
材料
- *米粉 65ｇ
- *抹茶パウダー 15ｇ
- 卵白(Lサイズ) 4個分
- 砂糖(卵白用) 50ｇ
- 卵黄(Lサイズ) 4個分
- 砂糖(卵黄用) 20ｇ
- 油 30ｇ
- 豆乳(または牛乳) 50ml
作り方
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1
全ての材料を計量し、*は合わせてふるっておく。
オーブンは180℃35分で予熱しておく。
天板も一緒に予熱する。 -
2
大きめのボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
卵白のコシが切れて均一になったら、砂糖を何回かに分けて加える。 -
3
角が立つまで混ぜて、メレンゲの出来上がり。
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4
卵黄と砂糖を大きめのボールに入れ、卵白を混ぜたハンドミキサー（洗わなくてOK)で、少し白っぽくなるまで混ぜる。
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5
少しずつ油を加えながら、ハンドミキサーで良く混ぜる。
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6
泡だて器に持ち替え、豆乳（牛乳）を少しずつ加えながら混ぜる。
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7
ふるった*をもう1回ふるって加え、泡だて器でよく混ぜる。
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8
③のメレンゲをお玉1杯分くらい加えて、泡だて器でよく混ぜる。
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9
メレンゲの1/3を加えて、泡だて器で切るように混ぜる。
しっかりしたメレンゲなので、ヘラより泡だて器がオススメ。 -
10
さらにメレンゲを1/3加えて、泡だて器で切るように混ぜる。
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11
メレンゲのボールに⑩を入れて、泡だて器で切るように混ぜる。
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12
最後にヘラに持ち替え、下からすくうように混ぜ、馴染ませる。
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13
⑫を型に移す。
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14
180℃に予熱したオーブンに型を入れ、170℃に下げて35分焼く。
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15
焼きあがったら、20cmくらいの高さから、布巾等を敷いた台に落とし、熱い空気を抜く。
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16
型のまま逆さにして冷ます。
逆さにしたマグカップに立てたり、瓶に刺したり、やりやすいように。 -
17
冷めたらラップをかけて、冷蔵庫に入れて完全に冷ます。
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18
パレットナイフや手外しで型から外して出来上がり。
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使っている米粉はこれ。
コシヒカリ100％の物を使用しています。 -
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追記。
いつもと違う抹茶パウダーを使ったら、凄く水分を吸って、生地が固くなりました。
工程⑦で固いかな？と思ったら→ -
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水分を少し(5ml〜)増やした方がいいと思います。
最初から分量そのままで、水に変えてもいいです。
