米粉でシフォン

米粉ときび砂糖で、自然な甘さのふわふわシフォン。卵使い切り。このレシピの生い立ち米粉のシフォンケーキが作りたくてたくさんの方のレシピを参考に分量を変え、何度もチャレンジやっと、自分好みの納得いくレシピが完成しました。

1. 米粉 150g
2. きび砂糖 105g
3. 水 68g
4. オリーブオイル 60g
5. 卵 6個
6. 塩 ひとつまみ
7. 生クリーム 1パック
8. きび砂糖(生クリーム用) 10g

1. 1

   卵を卵黄と卵白にわける。卵白は、冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   卵黄にきび砂糖を1/3入れもったりするまで混ぜる。
3. 3

   2にオリーブオイル、水の順番に入れ、その都度混ぜる。

4. 4

   3に米粉を一度に入れてダマにならないようにしっかり混ぜる。
5. 5

   冷蔵庫に入れておいた卵白に、塩をひとつまみいれまぜ、きび砂糖を2〜3回に分けしっかりツノが立つまで混ぜる。
6. 6

   4に泡立てた卵白を、おたまひとすくい分くらいを入れて混ぜる。ここまでは、泡立て器でグルグル混ぜて大丈夫です。
7. 7

   6に残りの卵白の1/3ほどを入れ、ゴムベラに変えて混ぜる。残りの卵白の半量を入れ、混ぜる。

8. 8

   よく混ざったら、卵白が残っているほうのボールに7を入れて混ぜる。
9. 9

   シフォン型に流し入れ、空気抜きのため軽く型を2〜3回程トントンとする。表面をならす。
10. 10

    170度に予熱しておいたオーブンで40分やく。焼けたら、逆さにしてさまし、型からはずす。
11. 11

    生クリームを泡立てシフォンケーキに添える。お好みでキャラメルソースなどをかけても美味しいです。
12. 12

コツ・ポイント米粉なので、振るわなくて大丈夫‼️卵白はしっかり泡立てるとふんわりしあがります。オリーブオイルはサラダ油でも大丈夫です。2017.11.11　18cmシフォン型の分量に変更しました。