グルテンフリーで罪悪感のないヘルシーおやつ。牛乳、BP不使用！きめ細やかでしっとりもっちり絹のような舌触り
- ★卵黄生地
- 卵黄 4個
- 砂糖 10g
- 米粉 60g
- アーモンドパウダー 20g
- A.熱湯 50g
- A.茶葉 2パック(4〜5g)
- A.米油 35g
- A.バニラエッセンス(バニラオイル) 適量
- ⭐︎メレンゲ
- 卵白 4個
- 砂糖 40g
- B.レモン汁 適量
- B.コーンスターチ 適量
- B.塩 ひとつまみ
作り方
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1
《下準備①》オーブンは170度に予熱しておく
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2
《下準備②》卵白は冷凍庫に入れて冷やしておく、周りが少しシャリっとなるくらいでOK
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3
【材料について①】材料についての詳細はこちら→
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4
【材料について②】アーモンドパウダーを使用しない場合は米粉80gで作ります
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5
★卵黄生地作り★
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6
①茶葉を熱湯(A)で煮出しておく(ティーバッグの場合はそのままリーフティーの場合はすり鉢などで細かくする)
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7
②卵黄をとき、砂糖を加えてよく混ぜる
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8
③煮出した紅茶(①)に米粉を加えて混ぜ合わせる(A完成)
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9
④卵黄液(②)にAを入れ、全体をしっかりと混ぜたら米粉、アーモンドパウダーを加えてダマが無くなるまで混ぜ合わせる
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⭐︎メレンゲ作り⭐︎
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11
①冷やしておいた卵白を取り出し、ハンドミキサーの低速でコシが無くなるくらいに切ったら砂糖1/3を加えて高速で混ぜる
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12
②残り1/2を加え、泡立ってきたら更に1/2(残量全て)とBを加えて混ぜる
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③様子を見て、コーンスターチを足しながらツノが立つまで高速で混ぜ続ける。氷水で冷やしながらやると◎
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★⭐︎生地を合わせます⭐︎★
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15
①卵黄生地にメレンゲ1/3を加えてよく混ぜる、混ざったら残り1/2を加え更に混ぜてダマが無くなるくらいに馴染ませる
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②残量全て入れたらゴムベラに持ち替えて泡を潰さないようによく混ぜる、下に卵黄生地が溜まりやすいので掬うように混ぜるといい
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③全体がよく混ざったら型に流し入れて5〜10回落として空気を抜き竹串で渦巻き状に数周、ギザギザに数周かき混ぜムラをなくす
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④予熱しておいたオーブンで30〜38分焼く。残り20分までは絶対に開けない！頃合いを見て回転させるとムラなく焼ける
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⑤焼き上がったら逆さにして冷ます、筒の中を触って熱が取れたら完成！
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20
この時たまたまカットした部分に一箇所大穴が…（笑）きめ細かく、しっとり！
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21
もっちり、柔らかな口どけです♪
コツ・ポイント材料の紹介や細かい手順、コツやポイントはこちらにまとめてあります！→レシピID21637338[https://cookpad.com/jp/recipes/21637338]
