【米粉活用】さっくり揚げた鶏胸肉を甘酸っぱいたれに絡ませ、濃厚なタルタルソースをかけました。ご飯の進む味です。
このレシピの生い立ち
米粉をいただいたので、米粉を活用できるレシピ＆鶏胸肉を使った高たんぱくなレシピを考えてみました。
米粉を使用しているのでザックザクな食感となっています。
材料
- 鶏胸肉 2枚
- ブライン液
- 水 500㏄
- 塩 25g
- 砂糖 25g
- バッター液と衣
- 米粉 50g
- 卵 1個
- 水 80g
- 塩胡椒 少々
- 米粉 適量
- タルタルソース
- 卵 2個
- 玉ねぎ 1/4個
- きゅうり 1/3本
- マヨネーズ 大さじ6
- マスタード 大さじ1・1/2
- 塩胡椒 少々
- 砂糖 小さじ1
- レモン汁 小さじ2
- 甘酢だれ
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2・2/3
- 醤油 大さじ2
- 水 50㏄
- 輪切り唐辛子 少々(お好みで)
- 水溶き片栗粉 大さじ1
作り方
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1
鶏胸肉は均等になるように開く、または大き目の削ぎ切りにし、フォークで数か所穴を開ける。ブライン液に3時間ほど漬ける。
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2
米粉、卵、水、塩胡椒を合わせてバッター液を作る。
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3
水気を取った鶏肉をバッター液にくぐらせ、米粉を両面にしっかりとまぶす。
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4
油の温度を160度前後の低温にし、3分ほど揚げる。肉を裏返してもう片面も3分ほど揚げていく。
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5
揚げ終わったら5分ほど休ませて、余分な油を切る。
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6
油の温度を180度に上げ、鶏肉をこんがりとしたきつね色になるまで両面二度揚げする。
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7
【タルタルソース】
玉ねぎ、きゅうりをみじん切りにし、水にさらして数分置く。その後、しっかりと水気を切る。 -
8
ゆで卵を作り、こちらも微塵切りにする。水気を切った7と合わせ、他の調味料と混ぜておく。
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9
【甘酢だれ】
鍋に砂糖、醤油、水、輪切り唐辛子を加え、砂糖が溶けるまで煮詰める。 -
10
火を止め、酢、水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせておく。
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11
鶏肉を皿に盛り(必要に応じて切っておく)甘酢だれをかけ、最後にタルタルソースをかけて完成。
コツ・ポイント
ブライン液は、水に対して塩と砂糖5％を目安に作ってください。
甘酢だれは、酢3砂糖2醤油2の割合が黄金比らしいですが、このレシピは少し甘めに作っています。
甘酢だれは、酢3砂糖2醤油2の割合が黄金比らしいですが、このレシピは少し甘めに作っています。
