少なめのお湯に出しと小さじ一杯の柚子こしょうと砂糖を入れ、高菜と油揚げをいれ煮立てる。
このレシピの生い立ち
冬将軍到来のこの時期に青々と元気に育った高菜を温野菜にしたいと思いました。
材料
- 高菜 １束（200～300）
- 蕎麦のつゆ（昆布つゆ） 大さじ２
- 柚子こしょう（柚子唐辛子） 小さじ１
- 水 1カップ
- 砂糖 小さじ１
作り方
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1
大きめの洗い桶で葉を一枚づつよく洗い、砂を落とす。１時間程度水に浸してアクを抜く。
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2
高菜を３cm程度に切る。油揚げは１cmに切る。
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3
鍋に１カップのお湯と蕎麦のつゆ、柚子こしょう、砂糖、高菜の葉を入れて、蓋をして煮立てる。
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4
高菜に半分熱が通ったところで油揚げをいれ、一煮する。
コツ・ポイント
高菜の葉は軸の部分を鍋の底に入れ、半分加熱したところで返して、油揚げを入れ、再加熱する。
