野菜を使ったケーキに初挑戦！にんじんの甘さを考慮し砂糖は控えめに。サラダ油を使ってさらにヘルシーに。でも軽めだからいくつでもいけちゃいます＾＾；
このレシピの生い立ち
にんじんを大量に頂いたので、ヘルシーなお菓子を作ろうと思いこのレシピを思いつきました。にんじんの香りが気になっては・・とラムレーズンも加えてみたら大人なケーキになりました。ナッツ類など入れてもいいと思いますよ。
材料
- にんじん 中1/3～1/2本（お好みで）
- 卵 M2個
- サラダ油 50g
- 砂糖 40g
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 5g
- ラムレーズン 大さじ2（お好みで）
作り方
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1
【下準備】にんじんを摩り下ろす（今回は皮付きで）。粉類はふるっておく。オーブンは180度に予熱しておく。
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2
ボールに卵を割りいれよく泡立てる。
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3
2にサラダ油を入れさらに泡立てる。（もったりするくらい）
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4
3に砂糖を加えよく混ぜる。
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5
4にふるった粉類を一度に混ぜさっくりと混ぜる。
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6
5に摩り下ろしたにんじん、ラムレーズンを加えかるく混ぜる。
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7
6の生地を型に流し込み（8分目）、オーブンで20～25分焼く。竹串をさしてみて生地がついてこなければOK！
コツ・ポイント
【ラムレーズンの作り方】ラム酒にレーズンを加え半日～１日ほど置く（本当は２週間くらいがベスト）。でも早急に作る場合はラム酒にレーズンを絡めて、絡めたラム酒も少し混ぜてもいいと思います。
