簡単豪華野菜と魚のうま味を満喫できる

鹿児島は天然の魚が安く、鯛は春がまさに旬！春野菜を加えてアクアパッツァ風にしました。豪華ですがとても簡単です。
このレシピの生い立ち
私が住む鹿児島は天然の鯛が安いので、春野菜と組み合わせて作りました。このアクアパッツァはあくまで自己流です。でも野菜と魚のエキスがスープに染み出てとっても美味しいので、ぜひ！

材料

鯛（または旬の白身魚） 1匹
玉ねぎ１個
ジャガイモ１人１個
ニンジン１本
季節の野菜（春なら菜の花、アスパラガス、ブロッコリーなど）適宜
ニンニク１片
オリーブオイル、塩、水適宜
白ワインまたは日本酒５０ｃｃ

作り方

1

鯛はうろこ、内臓を取ってからさっと洗って水気をふき、腹に切れ目を入れる。（内臓、うろこはたいていのスーパーや魚屋さんでやってもらえます）あら塩を振って、しばらく置く。
2

野菜は洗って、玉ねぎはくし切り、ニンジンは食べやすい大きさに、ブロッコリーや菜の花は房を食べやすく分ける。ジャガイモは火が通りやすいように３ｃｍ厚さの輪切りにする。
3

ジャガイモは耐熱皿に平らに並べて、レンジで固めに火を通しておく。こうすると煮崩れにくい。
4
魚が丸ごと入る鍋に、玉ねぎ、ニンニク、ニンジンを入れ、オリーブオイルで炒める。火が通ってしんなりしてきたら、鍋の周りに野菜をよけて、真ん中に１の鯛を水気を拭いてから入れる。
5

５分ほど煮込み、アクが出てきたらアクを取り、３のジャガイモを鯛の周りに並べ入れて弱火で５分ほどさらに煮る。
6
ジャガイモが煮崩れないように注意して、火が通ったら、ブロッコリーなど青野菜を入れ、塩で味を調えてふたをして５分弱火でさらに煮込む。
7

大き目の器に盛り付け、あればガーリックトーストを添える。