《白だし使用》で誰でも簡単に味がキマル我が家の『貝類のお吸い物』です^^
和食処風のとても上品なお味です♡♡
このレシピの生い立ち
お料理で白だしを使用する事が多い私ですが、私がずっと作っている『貝類のお吸い物』です。
昨年よりお料理に目覚めた神戸の叔母の為に…(笑)
私は参加来ませんが姪たち集めてお雛祭りするらしい><
材料
- 蛤(又はあさり)…A 適量(蛤は1人1～2個)
- 白だし…A 30cc…100%
- 日本酒…A 30cc…100%
- 水…A 540cc…1800%
- 水…B 0～90cc(貝類の量と塩分によります/工程(6)参照)…0～300%
- 三つ葉(菜の花、葱etc.も◎) 適量
作り方
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1
《下処理(砂抜き&塩抜き)を済ませた蛤又はあさり》は、流水でよく殻を擦りながら洗っておく。
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2
下処理の方法は【2013/05/30】の日記に記載しています
味が変わるので《砂抜き&塩抜き》は必ずきっちり行って下さい -
3
鍋に《材料A》を全て入れて沸騰させる。
*沸騰したら時々『灰汁』を採りながら『常にフツフツした感じで』貝に火を入れます。 -
4
(3)の火加減は『ブクブク』させるのは×です。
静かに火を入れて下さい。
そして《貝類の殻》が開いたら火を止めて下さい。 -
5
(4)の味見をして必要であれば《水B》を少しずつ入れて好みの味に調整します。
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6
【補足】
『貝類の持つ塩分(塩抜きの度合い)』と『汁の量に対する貝類の量』によって貝のエキスと塩分にかなり差が出ます。 -
7
私も作る度に《水B》の量が多少違ってきます。
《水B》は少しずつ入れて調節して下さい。 -
8
(5)がお好みのお味になったらもう一度火を入れて温める。
そしてお椀に入れてお好きな薬味を散らして出来上がりです^^ -
9
画像の様な色の上品で万人向けのお味です。
《白だし》1つで味が簡単にキマリます。
是非お試しを^^
コツ・ポイント
調理自体はとても簡単ですが、『蛤やあさりの砂抜きと塩抜き』はしっかり行って下さい。
