自家製豆板醤は意外と簡単につくれます。そら豆の旬の時期に手仕事として楽しんで！
このレシピの生い立ち
味噌を手作りするようになり、豆板醤も3年前から手作りするようになりました。今回は無農薬のそら豆をいただいたので。
材料
- そら豆（サヤからだした分量） 100g
- 唐辛子粉 10g
- 米麹 15g
- 塩 15g
- 豆板醤か味噌 小さじ1
- そら豆の茹で汁 適量
作り方
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1
そら豆をさやから出して計量する。ザルにいれて水で軽く洗う。
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2
蒸し器で10分から15分くらい皮が柔らかくなるまで蒸す。蒸し汁はあとで使うので捨てないで。
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3
蒸したそら豆をフードプロセッサーにかける。蒸し汁を少し加えてなめらかにする。
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4
ボールに分量の米麹、塩をいれてまぜる。唐辛子粉を加えて混ぜる。
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5
④のボールに③のそら豆を加えて、蒸し汁を加えて混ぜる。なめらかになったら、以前作った豆板醤か味噌を加えて混ぜます。
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6
常温で6ヶ月〜1年くらいおいて醗酵させてできあがり。
瓶に作成した年月日を書いたシールを貼ると食べ頃がわかりやすいです。
コツ・ポイント
蒸したそら豆の皮を剥いてポリ袋にいれて手で潰してもいいです。
