簡単美味肉無しでも旨い麻婆茄子

茄子と椎茸で作る中華の逸品です。このレシピの生い立ち父から教わったレシピをアレンジしました。

1. 茄子（小さめ） 3本
2. 椎茸（大きめ） 1枚
3. 長葱 20cm
4. ニンニク 2かけ
5. 鷹の爪 1本
6. ◆合わせ味噌 大1/2
7. ◆甜麺醤 小1
8. ◆鶏ガラスープの素 大1/2
9. ◇日本酒 大1
10. ◇水 50cc
11. ◇水溶き片栗粉（片栗粉 大1/2） 50cc
12. 胡麻油 大1/2
13. サラダ油 大1

1. 1

   茄子を乱切りにして、ボウルにたっぷりの水に浸し、茄子が浮き上がらないように、皿で茄子を蓋する。10分ほどつけておく。

2. 2

   長ネギとにんにくはみじん切りにする。椎茸は1cm角に切る。

3. 3

   小さめのフライパンを中火で、胡麻油を入れ、2の薬味、椎茸、鷹の爪を炒め、香りがたったら、日本酒と水と◆の調味料を入れる。

4. 4

   大きめのフライパンを中火で温めて、サラダ油を入れ、1の茄子を水を切ってから炒める。

5. 5

   4のフライパンに3の具材を全て入れ、ひと煮立ちしたところで、水溶き片栗粉を入れて、とろみがついたら出来上がり♪

コツ・ポイントオイスターソースがあれば、鶏ガラスープの素を減らし、その分をオイスターソースで補うと味に深みが出ます。