洋食の基本になる ビーフと野菜のブイヨンの取り方
デミグラスソースやビーフシチューカレーやポトフにも使える 洋風万能だし
このレシピの生い立ち
カレーやビーフシチューやデミグラスソースの素になるブイヨンを家庭でも簡単に作れるように簡略化したレシピを作ってみました昔お店で出してたような凝ったものではなく簡単ですが味わい深いブイヨンができたと思います手順さえ守れば誰でも作れると思います
材料
- 水 1700cc
- 牛すじ 200 G 程度
- 人参のヘタと皮 2本分
- 玉ねぎのへたと一番外側の皮 1つぶん
- キャベツの芯 1/4部分
- 白ネギの青いところ 一本
- にんにく ひとかけら
- ローリエ 一枚
- 大塩 ひとつまみ
作り方
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1
牛すじを用意します 安いもので結構です
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2
牛すじに塩コショウしてバターソテーをします
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3
お鍋に水を入れて炒めた牛すじを入れて野菜くずとローリエを入れます、 今回は人参のヘタと玉ねぎの皮とヘタ キャベツの芯など
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4
強火で煮込み始めアク取りが済んだら弱火でひたすら煮込みます
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5
弱火で2時間これぐらいの料理まで煮詰まってきますさらにもう1時間煮込んでいきます
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6
3時間後だいたいスープの量が半分程度にまで減りますここまで来たら完成です
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7
出来上がったブイヨンをザルでこしてしっかりと全てのスープを下の受け皿のお鍋に移します 牛すじは取り出して保管しておきます
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8
綺麗に越したらこんな感じの透き通ったブイヨンスープの出来上がり
コツ・ポイント
煮込み始め 強火で煮ているときに牛すじのあくと脂がたくさん出てくるのでそれがほとんど出てこなくなるまでアク取りをしっかりとしてくださいここが一番大事です あとは弱火でゆっくりと煮込みその間にもあくや油を見つけたら丁寧に取って下さい
