幼い頃に曾祖母が作ってくれた、サバ味噌煮が懐かしく思い出しながら再現しました！
このレシピの生い立ち
子供の頃に食べていた味を思い出し、懐かしい曾祖母のサバ味噌煮です
材料
- サバ切り身 ４切れ(一匹分)
- ゴボウ １/３ 本
- 生姜 少量
- ☆水 100ml
- ☆料理酒 50ml
- ☆砂糖 大さじ2
- ★みりん 50ml
- ★好みの味噌(今回は合わせ味噌) 大さじ2
作り方
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1
ゴボウは、たわしで泥を落とし良く洗い皮はそのまま縦に1/4に切ります。生姜は太めの千切り。
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2
サバはサッと水洗いして水を切り、斜めに包丁で×印に切り込みを入れて味を染みやすくします。
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3
☆水、料理酒、砂糖を入れた深めのフライパンにサバ切り身、ゴボウを入れて全体に生姜を散らします。
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4
蓋をして弱めの中火で７分くらい沸騰してくるのを待ち、アクを取ります。
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5
★みりんと味噌を混ぜて良く溶かしてから全体に回し掛けます。蓋をして5分火加減はそのまま。
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6
蓋をとって弱火にして煮汁をスプーンで回しかけると味が良く染み込みます。
最小限の煮汁なので焦げないように調整しながら。 -
7
出来上がりです！
ゴボウと生姜が臭みをとってくれるので冷えても美味しいです。
コツ・ポイント
煮汁は最小限です、最後に煮詰め過ぎて焦がさないように！
