簡単でも差がつく、大人っぽくて、美味しい、がテーマのチョコレート。裏もお洒落したアーモンドキャラメリゼのマンディアン
材料
- スイートチョコレート 150g
- 流し型（シリコンかプラスチック製、花型（今回は無印良品さんのもの）・スクエア型） 12個分
- A花／チョコペン （黒、白、緑、黄色）湯煎しておく 各1本
- Bスクエア／チョコペン （白、黒）湯煎しておく 各1本
- アーモンド（キャラメリゼ） （作る時の量は↓ ⚫︎） 12粒
- （⚫︎アーモンド） （50g）
- （⚫︎グラニュー糖） （20g）
- （⚫︎水） （大さじ1）
- （⚫︎ハチミツ、バター） （各小さじ1）
- ヘーゼルナッツまたは小さめのマカダミアナッツ 12粒
- グリーンピスタチオ 12粒
- ドライイチジク （白、小さいもの） 5粒ぐらい
- ドライクランベリー 12粒
- オレンジピール 幅5mm×長さ2cmが12本取れる量
作り方
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1
ID17496870を参考にアーモンドをキャラメリゼする。最後のシナモンとグラニュー糖はなし。粒をばらしてよく冷ます。
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2
他のナッツは生のものは軽く煎る。オレンジピールは幅5mm×長さ2cmの長方形か三角形に、イチジクは3mmぐらいの輪切に
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3
皿などの上で、ナッツとドライフルーツの配置を決めておく。中高にすると綺麗です。
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4
【A】チョコペン黒を花芯部分に置く。固まったら周りを黄色or緑or白のペンで囲み、固まらないうちに楊枝で放射状に伸ばす
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5
6が固まったら、6と違う色を、6に重なるように円状に乗せ、下の色を触らないように楊枝で放射状に伸ばす。
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6
【B】スクエア型にチョコペン白で円や四角い線を三重ぐらい引き、固まらないうちに隙間をチョコペン黒で隙間なく埋める。
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7
固まる前に中心orどこか一点に集まるように、楊枝の先が底に当たるようにしながら線を引く。一回毎に付いたチョコは拭き取る。
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8
5.7が固まったら、溶かした（必要ならテンパリング）スイートチョコをスプーンで流す（ナッツを乗せると溢れるので深さ注意）
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9
3でデザインしていたように、ナッツやフルーツを乗せ、冷やして固めたら完成。
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10
よろしければ、ホワイトとセットで
↓ -
11
もっと簡単に飾りだけ✳︎はこちら
↓
ID19499918 レース編 -
12
グラデーション編
↓
ID19504379
コツ・ポイント
アーモンドをキャラメリゼするとカリカリの食感と見た目のツヤが出て、ワンランクアップしたマンディアンに。ナッツの配置をはじめに決めておけば、手間取ってチョコが固まってしまう失敗もありません。テンパリングの工夫はID2480296ご参考。
